原料
大蝦１０只 鮮蝦仁２００克 豬肥膘肉２５克 雞蛋清２個 白葡萄酒２００克 鮮豬肉皮２５０克 乾細澱粉１００克 吉士粉５０克 薑片１０克 蔥段３０克 花椒數粒 大料１枚 精鹽、胡椒粉、料酒、味素、雞精、蔥薑汁、海帶絲、紅色蛋皮絲各適量 精煉油１５００克約耗８０克
製法
１鮮豬肉皮刮洗淨，放入清水鍋中煮軟撈出，切成細絲後，再用熱水洗兩遍，然後裝入蒸盆內，加入薑片、蔥段、花椒、大料、白葡萄酒及適量清水，上籠蒸約２小時至肉皮溶化時，取出打去料渣不用，再調入精鹽、胡椒粉、味素、雞精，然後入冰櫃中冰鎮成凍，取出。
２大蝦逐一去頭，剝殼留尾，用刀從脊背處順長片開成一大片，再用少許精鹽、胡椒粉、料酒、蔥薑汁醃漬片刻，取出來用潔淨毛巾搌乾水分，然後兩面沾上乾細澱粉，放在案板上，用擀麵杖捶打成長方形薄片，依法逐一制完。
３鮮蝦仁洗淨，擠乾水分；豬肥膘肉切成小丁。然後將蝦仁與肥膘肉一起放在菜墩上，用刀排剁成泥，納碗，加入精鹽、胡椒粉、料酒、味素、蔥薑汁、雞蛋清
及適量乾細澱粉，攪打上勁成蝦膠；將豬皮凍切成７厘米長，一頭１厘米見方、另一頭１５厘米見方的條，
共１０條。
４將捶好的大蝦片平放在案板上，中間放上一根皮凍條，再包起成蘿蔔狀，然後在蝦的外表裹上一層蝦膠，沾上一層吉士粉，最後將“蘿蔔”的中間用一根海帶絲紮緊呈葫蘆形，即成“瓊漿葫蘆蝦”生坯。依法逐一制完。
５淨鍋上火，注入精煉油燒至三四成熱，將葫蘆蝦生坯排放在大漏勺上，下入鍋中浸炸至生坯定形且酒味皮凍溶化時撈出，待油溫升至五六成熱時，再下入鍋中復炸至色呈金黃且酥脆時，撈出瀝油，然後拆去綑紮在葫蘆蝦上的海帶絲，改用紅色蛋皮絲將葫蘆蝦攔腰扎住，最後裝入盤中，隨吸管上桌，即成。
