球溪鰱魚

球溪鰱魚

球溪鮎魚(鮎魚既鮎魚)是一道非常有名的川菜。球溪人吃鯰魚講究取江中野生的鯰魚,現吃現殺。

鯰魚棲居於熱帶、亞熱帶水草茂盛的河湖、池塘、溝渠中,我國東部各主要水系均有鯰魚分布,其中四川球溪地區盛產鯰魚,於是川菜中鯰魚的做法便推球溪地區的為正宗。

球溪位於成都和重慶之間,地處資中縣西北部,當地有一條河叫球溪河,是長江的支流,盛產鯰魚,當地家家戶戶喜食鯰魚。而野生鯰魚與人工養殖鯰魚的區別在於野生鯰魚是青綠色的,養殖鯰魚則是黑黝黝的。

球溪鰱魚的做法:

1.將鰱魚切成小塊,用鹽、料酒、豆瓣碼味(15分鐘左右)。

2.將油燒熱(油要多放一點),下乾辣椒、花椒、炒出糊辣味,加入蔥姜蒜繼續煸炒出香味。再將碼好味的魚塊放入鍋炒一下,放入少量老抽上色。

3.摻湯入鍋加入少量白糖和雞精,水不要多。

4.水快乾時,放入青紅辣椒段。汁水收乾起鍋放蔥花。

端上桌的“球溪鯰魚”舉箸即可聞到淡淡魚香後散發的辣香,十分誘人。鯰魚肉入口細嫩無比,不嗜麻辣者也能盡享其味,送飯下酒皆宜。

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