球溪鰱魚

球溪鮎魚（鮎魚既鮎魚）是一道非常有名的川菜。球溪人吃鯰魚講究取江中野生的鯰魚，現吃現殺。

鯰魚棲居於熱帶、亞熱帶水草茂盛的河湖、池塘、溝渠中，我國東部各主要水系均有鯰魚分布，其中四川球溪地區盛產鯰魚，於是川菜中鯰魚的做法便推球溪地區的為正宗。

球溪位於成都和重慶之間，地處資中縣西北部，當地有一條河叫球溪河，是長江的支流，盛產鯰魚，當地家家戶戶喜食鯰魚。而野生鯰魚與人工養殖鯰魚的區別在於野生鯰魚是青綠色的，養殖鯰魚則是黑黝黝的。

球溪鰱魚的做法：

1.將鰱魚切成小塊，用鹽、料酒、豆瓣碼味（15分鐘左右）。

2.將油燒熱（油要多放一點），下乾辣椒、花椒、炒出糊辣味，加入蔥姜蒜繼續煸炒出香味。再將碼好味的魚塊放入鍋炒一下，放入少量老抽上色。

3.摻湯入鍋加入少量白糖和雞精，水不要多。

4.水快乾時，放入青紅辣椒段。汁水收乾起鍋放蔥花。

端上桌的“球溪鯰魚”舉箸即可聞到淡淡魚香後散發的辣香，十分誘人。鯰魚肉入口細嫩無比，不嗜麻辣者也能盡享其味，送飯下酒皆宜。