內容簡介
《現代餐飲業廚房規劃設計》內容簡介：廚房規劃設計服從經營規劃，不同的經營模式有不同的經營運作規律和要求。現代餐飲業廚房規劃設計，首先要認識分析廚房運作規律，提高運行效率，結合實際進行設計。必須把廚房分析上升到理論層面，結合現代科學理念，提出規劃設計原則與方法。
編輯推薦
《現代餐飲業廚房規劃設計》：解析廚房運作規律、闡述系統設計原理、說明廚房設計方法、拓展廚房設計理論。
《現代餐飲業廚房規劃設計》：介紹廚房系統的策劃與設計
介紹排煙、通風、供電上下水各分系統設計計算方法
介紹廚房新技術套用與節能降耗的方法。
目錄
第1章 餐飲業廚房規劃設計概述
1.1 廚房規劃設計技術的學科特點
1.2 廚房設計技術現狀
1.3 廚房規劃設計存在的問題
1.4 廚房規劃設計的重要性
1.5 廚房規劃設計的基本原則
1.6 廚房規劃設計內容
1.7 廚房規劃設計的工作流程
1.8 廚房規劃設計協調與配合
1.9 廚房規劃設計工作的特點
第2章 餐飲業廚房介紹與分析
2.1 現代餐飲業廚房的特點
2.2 廚房種類的劃分
2.3 廚房的組成
2.4 廚房的功能區域
2.5 廚房的運行特點
2.6 廚房工作流程分析
2.7 工作流程的相互關係與共性原則
第3章 廚房的運籌規劃
3.1 廚房的運籌規劃工作內容
3.2 廚房運籌規劃的程式
3.3 廚房運籌規劃原則
3.4 廚房運籌規劃的準備工作
3.5 廚房規劃設計的技術要求
3.6 廚房位置的選擇
3.7 確定廚房面積
3.8 廚房工作流程規劃
第4章 廚房設施的衛生規範標準
4.1 餐飲業食品衛生管理法規
4.2 廚房衛生防疫的重要性
4.3 廚房設施的衛生標準
4.4 垃圾處理設計
第5章 廚房布局設計技術
5.1 廚房布局設計的內容
5.2 廚房布局設計的重要性
5.3 廚房布局設計的準備工作
5.4 廚房布局設計的流程
5.5 廚房布局設計
5.6 工作間設計
5.7 選擇廚房設備
第6章 排煙通調系統設計
6.1 廚房排煙通調系統的功能
6.2 廚房排煙通調系統存在的問題
6.3 廚房排煙通調系統設計流程
6.4 排煙風量計算
6.5 新風量計算與設計
6.6 管道計算與設計
6.7 壓力損失計算
6.8 選配通風機
6.9 通風機與管路組合工作分析
6.1 0廚房工作間溫度控制
6.1 1排煙通調系統設計
6.1 2排煙通調系統的施工工藝
第7章 廚房上下水設施設計要點
7.1 廚房上下水設施的特點
7.2 廚房上下水設施設計原則
7.3 廚房上下水設施的設計
第8章 廚房供電設計要點
8.1 廚房供電系統概述
8.2 廚房用電負荷計算的用途與方法
8.3 需要係數法負荷計算
……
第9章 廚房節能技術的套用與設計
第10章 廚房環保技術套用
第11章 廚房安全設施設計
第12章 廚房設計技術的探討
