內容簡介
本書建立在現代管理學的基礎之上,對管理理論在飯店管理中的套用展開了全面系統的介紹。全書以飯店管理的背景概述開篇,進而由內而外,由硬體而軟體,系統介紹了現代飯店管理的基本知識,最後以飯店管理的經濟效益與社會效益結束。內容理論聯繫實際,強化專業技能的訓練,每章配有案例和複習思考題,便於讀者鞏固基本知識,培養學生掌握飯店管理的基本能力。
“現代飯店管理概論”是職業院校旅遊管理專業、飯店服務與管理專業的專業基礎課。為了適應 教學需要,我們編寫了《現代飯店管理概論》。《現代飯店管理概論》共分十二章,主要從飯店管理基礎、飯店行銷管理、飯店人力資源管理、飯店公共關係、飯店後勤管理等方面來進行闡述並具有以下幾個方面的特點:
第一,讀者範圍明確。本教材在編寫理念、大綱設計、內容安排、行文風格等方面,把握了飯店管理職業教育的特殊性,是專門為旅遊與飯店管理職業教育層次編寫的實用性教材。
第二,編寫體例實用。本教材以方便開展教學活動為根本宗旨,在編寫體例上積極採用新形式,突出了教材編寫體例的實用性。教材每章主要分為六大模組:①動腦筋;②金鑰匙;③百事通;④經典案例;⑤精選習題;⑥走近飯店。本教材還提供了主要參考文獻,為進一步學習相關內容提供了方便。
第三,理論闡述通俗易懂。現代飯店管理離不開理論指導,因而該課程的教學也少不了基礎理論問題。本教材深入淺出地闡述了現代飯店管理的基礎理論問題,較好地體現了“夠用,實用,好用”的可接受性原則。
第四,教材編寫模式新穎。本教材儘可能使用圖片、圖表、實物照片或表格形式將各個知識點、技能點生動地展示出來,力求給學生營造一個更加直觀的認知環境。同時,針對相關知識點,引入了很多貼近生活的案例及與飯店相關的實訓練習,意在拓展學生思維和知識面,引導學生自主學習。
適用人群
本書既可作為高職高專旅遊類專業及其他相關專業的教材,又適合社會在職人員自學、進修或參考。
目錄
第一章、飯店概述
第一節:飯店的發展歷史
第二節:飯店的定義、功能及任務
第三節:飯店的類型與等級
第四節:中國的飯店管理
第五節:現代飯店集團
第六節:本章小結
複習思考題
第二章、飯店管理理論
第一節:現代飯店管理概述
第二節:現代飯店管理職能
第三節:管理理論基礎
第四節:本章小結
複習思考題
第三章、飯店建築與設備
第一節:飯店建築與結構布局
第二節:飯店設備系統
第三節:飯店建築與設備的發展趨勢
第四節:本章小結
複習思考題
第四章、飯店的計畫與組織管理
第一節:飯店計畫及其編制
第二節:飯店經營決策與戰略管理
第三節:飯店的組織結構
第四節:飯店的組織制度
第五節:本章小結
複習思考題
第五章、飯店服務質量管理
第一節:飯店服務質量管理概述
第二節:追求卓越的管理
第三節:本章小結
第六章、飯店人力資源管理
第一節:飯店人力資源管理概述
第二節:人力資源的開發
第三節:飯店人力資源的利用
第四節:飯店員工激勵與獎勵
第五節:飯店的紀律與懲罰
第六節:本章小結
複習思考題
第七章、飯店行銷與公關管理
第一節:飯店行銷管理
第二節:飯店公共關係管理
第三節:本章小結
複習思考題
第八章、飯店產品的管理與創新
第一節:飯店產品的構成與特點
第二節:飯店產品的分析與定位
第三節:飯店產品的動態調整與產品創新
第四節:本章小結
複習思考題
第九章飯店的成本控制與收益管理
第一節飯店的成本控制
第二節飯店的營業收入與利潤管理
第三節本章小結
複習思考題
第十章綠色飯店管理
第一節綠色飯店概述
第二節綠色飯店創建
第三節本章小結
複習思考題
參考文獻