現代果汁加工技術與裝備

出 版 開

基本信息

作 者：仇農學
出 版 社：化學工業出版社
出版日期：2006-01
ISBN：750257891
版 次：1版
包 裝：平裝
開 本：16開
頁 數：515頁
印 張：1次

內容介紹

本書共分3篇21章，第1篇主要介紹果汁加工原料，包括果汁加工原料組 織結構、化學成分與加工特性的關係，果汁加工原料的質量；第2篇主要介 紹果汁加工工藝，包括原料清洗與預處理工藝，破碎和壓榨提汁工藝，酶處 理工藝，澄清、過濾、吸附與離子交換工藝，濃縮、殺菌與灌裝工藝，芳香 物質的回收，加工廢棄物綜合利用，水果最少加工工藝和非熱加工工藝等， 並對國際果汁標準體系、果汁安全性與質量保證體系做了簡介；第3篇主要 介紹果汁加工設備，包括原料輸送與水處理設備，破碎、打漿、榨汁機械， 傳統過濾設備，膜分離設備，果汁濃縮及芳香物質回收設備，殺菌設備與無 菌包裝機械等，並對CIP清洗系統做了簡介。
本書可供果汁生產、科研及管理人員使用，也可供高等院校相關專業師 生參考。