內容提要
現代廚具及設備(第二版)為了更好地適應全國中等職業技術學校烹飪專業的教學要求，勞動和社會保障部培訓就業司組織全國有關學校的職業教育研究人員、一線教師和行業專家，對中等職業技術學校烹飪專業教材進行了修訂。
這次教材修訂工作的重點主要在以下幾個方面。
第一，堅持以能力為本位，重視實踐能力的培養，突出職業技術教育特色。根據烹飪專業畢業生所從事職業的實際需要，合理確定學生應具備的能力結構與知識結構，對教材內容的深度、難度作了較大程度的調整。同時，進一步加強實踐性教學內容，以滿足企業對技能型人才的需求。
第二，根據餐飲行業發展，合理更新教材內容，儘可能多地在教材中充實新理念、新知識、新方法和新設備等方面的內容，力求使教材具有鮮明的時代特徵。同時，在教材編寫過程中，嚴格貫徹國家有關技術標準的要求。
第三，努力貫徹國家關於職業資格證書與學業證書並重、職業資格證書制度與國家就業制度相銜接的政策精神，力求使教材內容涵蓋有關國家職業標準（中級）的知識和技能要求。
第四，在教材編寫模式方面，儘可能使用圖片、實物照片或表格形式將各個知識點、技能點生動地展示出來，力求給學生營造一個更加直觀的認知環境。同時，針對相關知識點，設計了很多貼近生活的導入和互動性訓練等，意在拓展學生思維和知識面，引導學生自主學習。
本套教材可供中等職業技術學校烹飪專業使用，也可作為職工培訓教材。
本次教材的修訂工作得到了北京、河南、江蘇、浙江、湖南、山東、四川、廣東等省、市勞動和社會保障廳（局）及有關學校的大力支持，在此我們表示誠摯的謝意。
《現代廚具及設備（第二版）》的主要內容有：緒論、中式廚房器具、中式烹飪機械、烹飪加熱設備、廚房製冷設備、西餐廚房器具及主要設備、西點加工器具及設備、廚房其他設備、廚房設備的管理與發展方向等。
目錄
第1章緒論
§1-1概述
§1-2我國烹飪設備使用現狀
§1-3現代廚具及設備的構成和分類
複習思考題
第2章中式廚房器具
§2-1烹飪切割工具
§2-2烹飪炊具
§2-3案台輔助器具
複習思考題
第3章中式烹飪機械
§3-1切割加工機械
§3-2攪拌機械
§3-3其他加工機械
複習思考題
第4章烹飪加熱設備
§4-1以燃煤為能源的灶具
§4-2以燃氣為能源的爐灶
§4-3以燃油為能源的爐灶
§4-4以電為電源的爐灶
複習思考題
第5章廚房製冷設備
§5-1概述
§5-2廚房常用的製冷設備
複習思考題
第6章西餐廚房器具及主要設備
§6-1西餐廚房的設備要求
§6-2西餐加工常用器具和設備
§6-3其他類型設備
複習思考題
第7章麵點加工器具及設備
§7-1麵點加工常用的器具
§7-2麵點常用的加工機械
複習思考題
第8章廚房其他設備
§8-1排油煙設備
§8-2清潔和消毒設備
§8-3其他方面的設備
複習思考題
第9章廚房設備的管理與發展方向
§9-1廚房設備管理
§9-2我國烹飪設備的發展
§9-3現代科學技術在烹飪過程中的套用
複習思考題
