珍珠黑菜湯

2. 3. 5.

材料：

主料：木耳(水發),515克
輔料：肥膘肉25克,雞胸脯肉100克,雞蛋清30克,火腿10克,油菜心10克,冬筍10克
調料：鹽5克,味素2克,黃酒10克,雞油10克

特色：

珍珠潔白似玉，湯鮮肉嫩，木耳黑亮軟糯，有清痰之功能。

做法

1. 把發好的木耳揀洗乾淨；
2. 瘦火腿、油菜、冬筍切成小片；
3. 把肥肉膘切片同雞裡脊用刀背砸成細泥；
4. 加雞湯、精鹽、味素、紹酒、雞蛋清，用筷子攪勻成稠粥狀；
5. 鍋內放入雞湯，加熱燒開後，移至微火上；
6. 把雞泥糊擠成直徑1.5厘米的小丸子；
7. 用湯匙把它拖入湯內，湯沸時，撈出小丸子；
8. 用雞湯沖洗乾淨放碗內，再把湯內浮沫撤出；
9. 加入木耳、火腿、油菜、冬筍氽一下撈出；
10. 裝入湯碗內，最後將鍋內加精鹽、紹酒、味素；
11. 待湯開後撤淨浮沫，淋入雞油，澆在木耳、珍珠上即成。

製作要訣：

本品需雞湯約500克。

小帖士-食物相剋：

木耳(水發) ：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利於消化，所以二者不宜同食。
患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發痔瘡出血。
木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。
肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。