珍珠雞腿肉

所屬菜系 1、將雞腿肉片成大片，約0.5厘米厚，然後切成2厘米寬的塊，加少許味素、老抽、料酒、蛋清、濕澱粉漿好。 2、炒鍋置於火上，加入花生油，待油溫升至七成熱時將珍珠葉炸脆撈出，瀝油，圍在盤子的邊緣。

所屬菜系 北京菜
基本材料 去骨雞腿肉500克。珍珠葉50克。調料：川椒醬30克，鹽、老抽、料酒、蛋清、濕澱粉、花生油少許。
做法：
1、將雞腿肉片成大片，約0.5厘米厚，然後切成2厘米寬的塊，加少許味素、老抽、料酒、蛋清、濕澱粉漿好。為食街
2、炒鍋置於火上，加入花生油，待油溫升至七成熱時將珍珠葉炸脆撈出，瀝油，圍在盤子的邊緣。油溫六成熱時，下入雞塊，滑透後撈出。留少許底油，下入川椒醬煸炒，下入滑好的雞翻裹均勻，淋少許明油，盛在圍在珍珠葉的盤中即成。