食材準備
主料:土豆350克、太白粉120克。
輔料:胡蘿蔔2個、韭菜1把。
調料:食鹽1茶匙、蒜1/2頭、五香粉1茶匙、細香蔥2根、葵花籽油3湯匙、植物油適量。
做法步驟
蒸餃餡
1.胡蘿蔔洗淨去皮,擦絲剁碎,擠出水分。
2.韭菜洗乾淨,控乾水分,切碎。
3.鍋中倒入適量油,油熱後爆香蔥花碎和蒜片。
4.放入胡蘿蔔碎翻炒幾下,放入鹽,到一點醬油,混勻就關火,別炒熟了。
5.等鍋中的蘿蔔放至溫涼,放入切碎的韭菜,加入一勺五香粉。
6.翻拌均勻即可。
蒸餃皮
7.土豆洗乾淨,去皮,切塊,上蒸鍋蒸熟。
8.先用勺子壓成泥狀,在把泥狀的土豆泥。
9.用麵粉篩過一下呈細膩無顆粒的土豆泥。
10.取350克土豆泥與120克馬鈴薯澱粉(土豆澱粉)。
11.將土豆泥與馬鈴薯粉充分揉勻,因為土豆是蒸熟的,比較幹些,可適量加些水,如果土豆是放水裡煮熟的就不用在加水了。
12.面板上抹些油,將土豆麵團滾成圓柱形。
13.將滾成的圓柱形切成小劑子。
14.用手指稍稍把劑子壓扁。
15.再用手掌把壓扁的小劑子壓成中間略厚邊緣稍薄的餃子皮。
16.在餃子皮上放入調好的蘿蔔餡料。
17.用刮片從面片底部托起,折成半圓形,捏緊邊緣;因為土豆泥與澱粉都沒有多大的黏性,用手拽起很容易破損;澱粉與土豆泥混合加熱後黏性很好。
18.蒸鍋水開後,放入餃子坯,餃子坯之間要有一些間隔,蒸5到6分鐘;蒸熟後等鍋中蒸汽散去,輕輕取出。