玻璃蒸餃

玻璃蒸餃

玻璃蒸餃的主要原料就是土豆和土豆澱粉。玻璃蒸餃的正宗做法:將土豆煮熟、去皮、壓成泥狀,與土豆碾磨出的土豆澱粉攪拌在一起揉成麵團,分割成小劑子、擀成餃子皮,包入餡料,上鍋蒸熟。出籠的蒸餃,晶瑩飽滿,皮筋餡嫩,清香爽口,是一種可觀可餐的地方特色美食!

食材準備

主料:土豆350克、太白粉120克。

輔料:胡蘿蔔2個、韭菜1把。

調料:食鹽1茶匙、蒜1/2頭、五香粉1茶匙、細香蔥2根、葵花籽油3湯匙、植物油適量。

做法步驟

蒸餃餡

1.胡蘿蔔洗淨去皮,擦絲剁碎,擠出水分。

2.韭菜洗乾淨,控乾水分,切碎。

3.鍋中倒入適量油,油熱後爆香蔥花碎和蒜片。

4.放入胡蘿蔔碎翻炒幾下,放入鹽,到一點醬油,混勻就關火,別炒熟了。

5.等鍋中的蘿蔔放至溫涼,放入切碎的韭菜,加入一勺五香粉。

6.翻拌均勻即可。

蒸餃皮

7.土豆洗乾淨,去皮,切塊,上蒸鍋蒸熟。

8.先用勺子壓成泥狀,在把泥狀的土豆泥。

9.用麵粉篩過一下呈細膩無顆粒的土豆泥。

10.取350克土豆泥與120克馬鈴薯澱粉(土豆澱粉)。

11.將土豆泥與馬鈴薯粉充分揉勻,因為土豆是蒸熟的,比較幹些,可適量加些水,如果土豆是放水裡煮熟的就不用在加水了。

12.面板上抹些油,將土豆麵團滾成圓柱形。

13.將滾成的圓柱形切成小劑子。

14.用手指稍稍把劑子壓扁。

15.再用手掌把壓扁的小劑子壓成中間略厚邊緣稍薄的餃子皮。

16.在餃子皮上放入調好的蘿蔔餡料。

17.用刮片從面片底部托起,折成半圓形,捏緊邊緣;因為土豆泥與澱粉都沒有多大的黏性,用手拽起很容易破損;澱粉與土豆泥混合加熱後黏性很好。

18.蒸鍋水開後,放入餃子坯,餃子坯之間要有一些間隔,蒸5到6分鐘;蒸熟後等鍋中蒸汽散去,輕輕取出。

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