簡介
王老頭炒貨炒鍋全是自己造
製作炒貨的炒鍋很重要。過去的大鍋都燒木柴，用手工吊鏟。從手工炒制到機械炒制發展了幾十年，現在的炒鍋五花八門，也使上了煤氣。“王老頭”用的炒鍋就是王家自己研製的。鍋的轉速有多快，波差大小是多少，放多少沙子，都是自己慢慢研究、摸索，再由幾代人不斷完善的。
行家說：栗子要炒出一攤泥來。意思是炒出來的栗子要柔軟，老人孩子都能吃才是最好的。“王老頭”的栗子有獨特的地方，秘訣都在炒制的過程中。
什麼時候加糖、加幾遍糖、每次加多少、什麼時候火大、什麼時候火小，這些聽起來簡單，但要靠一遍遍地實踐才能真正掌握。
昌平懷柔的栗子甜
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老主顧評價“王老頭”的栗子個個飽滿，皮薄好剝，吃起來又甜又軟又有糯性，這除了要有炒制功力，還和原料的選擇密不可分。
當年祖爺為宮廷炒制乾貨十分講究，要求栗子顏色要好，吃起來柔軟，不能噎人。當時祖爺都是到集市上買栗子，一個個地挑，籽粒飽滿，表皮又滑又亮，聞起來沒有味道的最好。到了後來，王家經常到昌平、懷柔進栗子，那邊的栗子皮薄、甜度高。
店面
老字號重質量 不會開很多分店
王家最早沒有自己的招牌和店鋪，爺爺和父親都在“益祥和”里做炒貨師傅。直到改革開放後，王家才在欖桿市有了兩間小鐵棚。雖然簡陋，但顧客認他們的貨，門前經常排很長的隊，供不上貨是常事。
後來兩廣大街改造，他們選在玉蜓橋西北角開了一家店，店面不大，生意依舊很紅火。秋天正是吃栗子的季節，買栗子的客人越來越多，一家店有點供不應求，他們又在劉家窯趙公口橋北開了一個便民店。每天一到下班的點，來買栗子的人絡繹不絕。
開始只有這兩家店，經常有老顧客說不好買，要求他們增加網點。後來就又在舊宮萬源路、廣安門橋增加了分店，因為他們想親自管理每一家店，所以分店不多，這樣才能保證老品牌的質量。
顧客
體育明星是常客
王老頭店有很多老主顧，每搬一次家，老主顧也都執著地追隨著。他們說信得過這個牌子，他們走到哪兒就要跟到哪兒。有的年輕人說自己小時候吃過，現在20多歲了還在吃，味道還沒變。前段時間，老店歇業半年，好多人都互相打聽是不是搬家了，新店在哪兒，因為家裡有人好這口，吃不著著急。每次聽到這話，他們都特欣慰。
玉蜓橋的老店離國家體育總局不遠，經常有教練員、運動員去他們店裡，桌球隊的、排球隊的、舉重隊的都有。很多運動員都喜歡吃栗子，有時晚上遛彎就順便來買兩袋。栗子營養價值大，很適合運動員吃。
