基本信息
作 者：王文志 編著
出 版 社：中國輕工業出版社
出版時間：2001-1-1
版 次：1
頁 數：176
字 數：107000
印刷時間：2001-1-1
開 本：
紙 張：膠版紙
印 次：
I S B N：9787501929917
包 裝：平裝
內容簡介
食品雕刻，是我國廣大廚師在長期實踐中創造出來的一門較高技藝，被外國朋友稱為東方食品明珠，中國廚師的一絕。
食品雕刻是烹飪中的美學。烹飪美學是審美價值和實用價值的結合體，一件成功的食品雕刻不單單是食品，也是一件有欣賞價值的工藝品。
烹飪滿足人們充飢、攝取營養的要求，這是實用的一面。烹飪中的食品雕刻有藝術欣賞性，給視覺、觸覺、味覺以藝術享受，這是美的一面。在審美方麵食雕起著舉足輕重的作用。
隨著烹飪原料的日益豐富，人民生活水平的提高，對食品雕刻也提出了更高的要求，當它呈現在賓客面前時，要有現代性、藝術性，還要有深刻的含義。
作者簡介
王文志，男，1969年生，山東省青州市人，特一級烹調技師，山東省烹飪學會會員，現任山東省濰坊市飲食服務公司技校講師。 王文志於1989年畢業於山東省藍翔技校。1994年赴黑龍江商學院深造，專修烹飪與酒店管理，現從業已十餘年，他注重積累經驗，豐富知識，在烹飪技藝和
目錄
一 概述食品雕刻
二 食品雕刻中的實用原料
1 蘿蔔
2 南瓜
3 西瓜
4 冬瓜
5 黃瓜
6 薯
7 白菜
8 圓蔥
9 其他
三 食品雕刻的常用工具
1 斜式平刃刀
2 U形半圓式斜口截刀
3 V形斜品槽刀
4 雙圓口花刀、三圓口花刀
四 食品雕刻的刀法
1 切
2 削
3 刻
4 旋
5 戳
6 壓
五 食品雕刻的種類
1 整體雕刻
2 浮雕
六 食品雕刻圖解
1 怎樣刻月季化
2 怎樣刻君子蘭
3 怎樣刻繡球白菊
4 怎樣刻大麗花
5 怎樣刻山茶繡球
6 怎樣刻金苞花
7 怎樣刻孔雀
8 怎樣刻荷花
9 怎樣刻孔雀開屏
10 怎樣刻城樓
……
七 食雕彩圖實例
八 配詩食雕作品
九 寓言故事配食雕
