王敏[西北農林科大教授]

王敏，女，教授，博士，博士生導師。現為食品科學與工程學院食品化學教研室主任，併兼任陝西省生理科學會理事，陝西省藥理學會中藥藥理專業委員會委員，中國園藝學會幹果分會會員。主要從事食品營養與安全的教學與科研工作。

人物經歷

1.學習經歷

1985年-1989年，鄭州輕工業學院，食品工程專業，本科；

1991年-1994年，西北農業大學，農產品貯藏加工專業，碩士；

2001年-2005年，西北農林科技大學，作物遺傳育種專業，博士；

2.工作經歷

1989年7月-1994年12月，西北農業大學食品科學系，食品營養學教學及農產品加工研究，助教；

1994年12月-1999 年12月，西北農業大學食品科學系，食品營養學教學及農產品加工研究，講師；

1999年12月-至今，西北農林科技大學食品科學與工程學院，食品營養學教學及農產品加工研究，副教授。

研究方向

結合西部特色食品資源，重點圍繞雜糧功能物質和功能產品開發展開研究，主要從事苦蕎調脂功能物質基礎及作用機理的研究。

主要貢獻

研究成果

（1）在苦蕎調脂功能物質基礎及作用機理的研究中，分別對苦蕎油及苦蕎黃酮提取物的化學構成和功能效應進行研究，在國內首次證實了苦蕎黃酮和苦蕎油的對實驗性高脂血動物的降脂和抗氧化效應；

（2）在苦蕎油中首次發現了麥角甾-5-稀-3β-醇、24-亞甲基環阿屯烷醇、4,14-甲基-麥角甾-8,24(28)-二烯-3β-醇、鄰苯二甲酸二異丁酯（與何首烏的擴張血管有效物為同系物）4個化合物；

（3）建立了反相高效液相色譜法同時分析苦蕎中蘆丁、槲皮素含量的檢測方法；確定了槲皮素是苦蕎黃酮體外抗氧化活性的主要成分。在此研究基礎上，又進一步展開了苦蕎黃酮抗氧化活性成分的分離鑑定、苦蕎RP-HPLC指紋圖譜的建立與降脂功能組-效關係研究、生物改性苦蕎黃酮超微粉生產工藝研究等一系列相關課題研究。

科研項目

主持的科研項目有：陝西省自然科學基金、國家科技部科研院所基金子項目、西安市農業科技攻關項目、校人才基金等。

（1）2006年-2009年，苦蕎RP-HPLC指紋圖譜的建立與降脂功能組-效關係研究，省自然基金

（2）2005年-2007年，生物改性苦蕎黃酮超微粉生產工藝研究，校內重點

（3）2005年-2007年，苦蕎黃酮抗氧化活性成分的分離鑑定，校內重點

（4）2005年-2007年，《食品營養與衛生學》網路課程建設，校內基金

（5）2001年-2003年，黃土高原地區鮮棗保鮮貯運技術與裝備子項目，部委重點

（6）2001年-2003年，直投式優酪乳發酵劑加工技術及其產業化，合作項目

（7）2003年-2004年，苦蕎黃酮的分離提取技術研究，合作項目

（8）2000年-2003年，新型速食麵調味料研製，省市重點

（9）2000年-2002年，食品科學產學研合作教學基地建設的研究與實踐，校內重點

論文發表

（1）苦蕎胚油對高血脂大鼠血脂及脂質過氧化作用的影響，2006年8月，中國糧油學報，第一作者

（2）苦蕎黃酮的抗脂質過氧化和紅細胞保護作用研究，2006年1月，中國食品學報，第一作者

（3）蕎麥油中脂肪酸和不皂化物的成分分析，2004年2月，營養學報，第一作者

（4）反相高效液相色譜法測定苦蕎中的蘆丁與槲皮素，2005年9月，中國食品學報，第一作者

（5）采後鈣處理對冬棗生理和貯藏品質影響的研究，2004年6月，中國食品學報，第一作者

（6）苦蕎麥麩皮總黃酮提取工藝及其數學模型研究，2006年7月，農業工程學報，通訊作者

（7）超微處理對苦蕎麩理化及功能特性影響的研究，2006年8月，食品與發酵工業，通訊作者

（8）免疫調節型優酪乳的動物試驗，2001年2月，西南農業大學學報，第一作者

（9）冬青葉綠素穩定性的試驗研究，2003年10月，安徽農業大學學報，第一作者

（10）高鹽醬菜坯致腐微生物的分離鑑定，2003年5月，中國調味品，第一作者