英文名
Chum Salmon俗名
狗鮭狗大馬哈魚（秋鮭），Keta大馬哈魚。產地及產期
阿拉斯加州和華盛頓州。介紹
在美國和日本實施的大型育苗場開發項目使狗鮭（Oncorhynchus DETA）成為所有太平洋鮭魚品種中產量最多的一種，平均年產量超過30萬噸。美國狗鮭年產量為9萬噸。美國狗鮭分布廣泛，從阿拉斯加北極力關以北至華盛頓州普捷灣的內海水域均有捕撈。狗鮭捕撈季節始自6月下旬的阿拉斯加水域，於10月在普捷灣水域結束，比其他鮭魚都長。阿拉斯加出產的美國狗鮭占90%以上。
狗鮭個體適中，平均重量為4公斤。與粉紅鮭相似，多數狗鮭在河口或溪流入海口產卵。狗鮭含油量較低，平均為4%。不過也有例外。某些狗鮭可在育康河洄游1500公里後再產卵。這些狗鮭含油量高達10%，甚至高過一些王鮭因此，在阿拉斯加北部和西部邊遠地區捕撈的狗鮭含油量較高。
狗鮭質量變化很大，採購時要十分留意。與其他野生鮭魚一樣，當鮭魚逆流而上產卵時，銀色外表開始變暗，紅色肉質也開始褪色。具有亮銀色外觀和赭紅色肉質的狗鮭品質最佳。而具有暗青色外表和淺色及灰色肉質的狗鮭價值較低。識別狗鮭及其他野生鮭魚品質的竅門是了解該產品是在何時何地捕撈並與供貨商統一規格標準。
狗鮭的價格主要由肉質決定。具有鮮紅色肉質的狗鮭每公斤價格比淡色肉質的狗鮭貴45美分。值得注意的是，具有亮銀色外觀的狗鮭並不一定有鮮紅色肉質。與之相反，暗色外觀的狗鮭可能具有鮮紅肉質。在購買狗鮭時，與供貨商就產品的質量分級達成共識是十分重要的。
狗鮭可依其體表顏色和肉質來分級。分級術語，如亮色，半亮色和暗色十分容易混淆，且很不客觀全面，不同廠商分級不同（為了使採購狗鮭更加直接客觀，阿拉斯加海產市場協會提供彩色圖示以供參考，詳情可見www.alaskaseafood.org）。請牢記狗鮭及其他野生鮭魚的體表顏色在冷凍後會變暗。在解凍後又恢復原來的色澤。
雖然狗鮭主要由粘網和圍網捕撈，少量狗鮭亦由鉤釣捕撈船在阿拉斯加東南部捕撈。儘管鉤釣狗鮭價格較高，但品質極佳。
85%以上的美國狗鮭冷凍後銷售，其餘的以鮮品售給美國購買商。雖然多數狗鮭加工成魚排在美國境內銷售，但去頭去髒的狗鮭開始大量銷往中國在當地加工成去刺魚段後再返銷美國。狗鮭魚段價格有時不到養殖鮭魚價格的一半，因此可加工成多種產品形式以滿足市場需要。
狗鮭魚籽大而具有鮮艷的橙色外觀，因而較其他鮭魚魚籽價值更高。多數狗鮭魚籽從魚籽串中分離摘取，經鹽漬後銷往日本。在日本，這種魚籽以ikura的名字銷售（其他鮭魚籽整個魚籽串經鹽漬後以sujiko的名字銷售）。狗鮭魚籽價格往往比狗鮭魚肉價格更高。
