老北京的牛肉灣兒當屬西單南、絨線胡同西口那一處為人所共知。在《北京歷史地圖集》的明北京地圖上,它彎曲成“W”形,名牛肉胡同。到了民國初年稱“牛肉巷”,上世紀30年代的“北平全圖”上,它已分為兩巷,稱前、後牛肉灣兒。另一處牛肉灣兒在祿米倉南、北總布胡同東邊;還有一處在洋溢胡同東邊,是水磨胡同和貢院西大街間把角的一個小巷。在清乾隆十五(1750)年的北京城地圖上,此兩處牛肉灣兒都叫牛角灣兒。如今這些牛肉灣兒,均消失在車流下或高樓里。
上述這些羊肉胡同、牛肉灣兒,都有某些區域性文化特點。無不是集“五方物產,九土財貨”之所在——老北京的“熱鬧地界兒”。同時也是回民聚居區。
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