材料明細
湯底原料牛筒骨一根,姜一塊,花椒十粒左右,乾辣椒4個
肉丸原料牛肉275g,肥豬肉125g,瘦豬肉127g,蔥白兩根,澱粉兩茶匙,鹽一小勺,雞精半小勺。
雞肉醃料三黃雞半隻,老抽一小勺,醬油兩小勺,鹽半小勺,雞精半小勺。
抄手原料肉餡50g,抄手皮十幾張
素菜蘿蔔苗、上海青、春菜、小白菜、土豆、蓮藕、麵筋。
製作步驟
第一步,把湯底熬起來1-2:牛筒骨洗乾淨,用滾水鹵燙掉血水,再用冷水沖洗乾淨放進高壓鍋。
花椒粒洗乾淨放進隔渣里。
乾辣椒掰兩段洗乾淨也放進隔渣里,然後蓋好放進高壓鍋里。
生薑洗乾淨切片放進高壓鍋里。
3:放足水,從高壓鍋響算起,壓20分鐘即可。
4-5:等高壓鍋解氣了才開蓋,把湯倒進電火鍋里,湯底就可以了,牛骨裝盤上桌。
1-2:三黃雞半隻洗乾淨,砍小塊,放半勺鹽。
3:一勺老抽。
4:兩勺醬油。
5:半勺雞精。
6:拌勻醃製片刻。
1-2:牛肉和豬肉洗乾淨和兩根蔥白洗乾淨,剁成蓉,邊剁邊放一勺鹽和半勺雞精。
3:剁好的肉餡放進大碗裡,加兩茶匙澱粉拌勻。
4:邊拌邊摔打肉餡,起膠就算好了。
1:一手抓起肉餡,擠出一坨肉肉出來。
2:用勺子撇下來。
3:放進牛筒骨湯鍋里。
4:肉丸浮起來就熟了
1:肉餡是做肉丸裝一點起來的,抄手不像餃子,要大肉餡的,老公說,抄手吃的就是味道,肉太多反而不好吃。
2:拿起一張抄手皮,中間放少許肉餡。
3:兩角對摺,成三角型。
4:三角形的兩個角對摺一折就行了
蓮藕和土豆,切片後放水裡泡著,這樣防止變黑。
溫馨提示
牛筒骨煲出的湯底騷味很重,放乾辣椒和花椒粒除了去騷味還增香的