爛肉青豆

爛肉青豆是一道原料為青豆、豬肉的菜品，製作時青豆要先焯水。

做法步驟

1. 將青豆洗淨，起鍋燒水~水開之後倒入青豆焯一下，浮起來之後撈起備用~

2. 豬肉自己剁成小肉粒，加以薑末醃製~若要偷懶，也可去絞肉機那裡讓老闆絞制~不過自己剁的總是感覺吃的放心，也更有嚼頭~

3. 起鍋熱油，油熱之後四五粒花椒及薑末爆香~再放入事先醃製好的肉末炒制，肉末必須炒到水汽快沒有時再放入青豆，炒一會兒~出鍋前記得調味~

小貼士

青豆一定得事先焯水，為的是去除豆類的豆腥味,二也讓炒的時候少費點時間~熱油的時候放入花椒粒一為解膩，二為增香~肉末醃製時可不加澱粉，因為這樣炒的時候肉末才會變得乾乾的，很有嚼頭