症狀
爛秧是秧田中發生的爛種、爛芽和死苗的總稱。
(一)爛種指播種後不能萌發的種子或播後腐爛不發病。
(二)爛芽指萌動發芽至轉青期間芽、根死亡的現象。我國各稻區均有發生。分生理性爛秧和傳染性爛秧。
(1)生理性爛芽常見有：淤籽 播種過深，芽鞘不能伸長而腐爛；露籽 種子露於土表，根不能插入土中而萎蔫乾枯；蹺腳 種根不入土而上蹺乾枯；倒芽 只長芽不長根而浮於水面；釣魚鉤 根、芽生長不良，黃褐捲曲呈現魚鉤狀；黑根 根芽受到毒害，呈“雞爪狀”種根和次生根發黑腐爛。
(2)傳染性爛芽又分：綿腐型爛芽 低溫高濕條件下易發病，發病初在根、芽基部的穎殼破口外產生白色膠狀物，漸長出綿毛狀菌絲體，後變為土褐或綠褐色，幼芽黃褐枯死，俗稱“水楊梅”。立枯型爛芽 開始零星發生，後成簇、成片死亡，初在根芽基部有水浸狀淡褐斑，隨後長出綿毛狀白色菌絲，也有的長出白色或淡粉紅霉狀物，幼芽基部縊縮，易拔斷，幼根變褐腐爛。
(三)死苗 指第一葉展開後的幼苗死亡，多發生於2-3葉期。分青枯型和黃枯型兩種。
(1)青枯型 葉尖不吐水，心葉萎蔫呈筒狀，下葉隨後萎蔫筒卷，幼苗污綠色，枯死，俗稱“卷心死”，病根色暗，根毛稀少。
(2)黃枯型 死苗從下部葉開始，葉尖向葉基逐漸變黃，再由下向上部葉片擴展，最後莖基部軟化變褐，幼苗黃褐色枯死，俗稱“剝皮死”。
病原
生理性爛秧在低溫陰雨，或冷後暴晴，造成水分供不應求時呈現急性的青枯，或長期低濁，根系吸收能力差，久之造成黃枯。一類是Fusarium graminearum Schw稱禾穀鐮刀菌，Fusarium oxysporum Schlecht.稱尖孢鐮刀菌，Rhizoctonia sloani Kühn稱立枯絲核菌，Drechslera oryzae (Breda de Haan) Subram. et Jain稱稻德氏霉，均屬半知菌亞門真菌，引致水稻立枯病。另一類是Achlya prolifera (Nees) de Bary稱層出綿霉，Pythium oryzae Ito et Tokun稱稻腐霉，屬鞭毛菌亞門真菌。引致水稻綿腐病。Fusarium sp.菌絲初白色，老熟時淺紅色，銳角分枝。大型分生孢子鐮刀形，稍彎，兩端尖，具隔膜3-5個；小型分生孢子橢圓形，單胞無色或生1隔膜。Rhizoctonia solani菌絲初無色，老熟時褐色，分枝處有縊縮，附近生一隔膜。Achlya prolifera菌絲無隔膜，遊動胞子囊管狀具兩游現象。Pythium oryzae菌絲無隔膜，遊動孢子囊絲狀或裂瓣狀，遊動孢子腎臟形，有鞭毛2根，有性狀產生單卵球的卵孢子，雄器側位。
發病規律
引致水稻爛秧造成立枯和綿腐的病原真菌，均屬土壤真菌。能在土壤中長期營腐生生活。鐮刀菌多以菌絲和厚垣孢子在多種寄主的殘體上或土壤中越冬，條件適宜時產生孢子，借氣流傳播。絲核菌以菌絲和菌核在寄主病殘體或土壤中越冬，靠菌絲在幼苗間蔓延傳播。至於腐黴菌普遍存在，以菌絲或卵孢子在土壤中越冬，條件適宜時產生遊動孢子囊，遊動孢子借水流傳播。水稻綿腐病、腐黴菌寄主性弱，只在稻種有傷口，如種子破損、催芽熱傷及凍害情況下，病菌才能侵入種子或幼苗，後孢子隨水流擴散傳播，遇有寒潮可造成毀滅性損失。其病因先是凍害或傷害，以後才演變成侵染性病害，第二病原才是綿腐、腐霉等真菌。在這裡凍害和傷害是第一病因，在植物病態出現以前就持續存在，多數非侵染病害終會演變為侵染性病害，病三角中外界因素往往是第一病因病原物是第二病原。但是真菌的為害也是明顯的，低溫爛秧與綿腐病的症狀區別是明顯的。生產上防治此類病害，應考慮兩種病因，即將外界環境條件和病原菌同時考慮，才能收到明顯的防效。 生產上低溫缺氧易引致發病，寒流、低溫陰雨、秧田水深、有機肥未腐熟等條件有利發病。爛種多由貯藏期受潮、浸種不透、換水不勤、催芽溫度過高或長時間過低所致。爛芽多因秧田水深缺氧或暴熱、高溫燙芽等引發。青、黃苗枯一般是由於在三葉左右缺水而造成的，如遇低溫襲擊，或冷後暴晴則加快秧苗死亡。
