爆炸黃見手

·花生油300克 ·胡椒粉2克 ·花椒30粒

原料：

·黃見手青800克 ·花生油300克 ·精鹽12克 ·胡椒粉2克 ·草果2個 ·八角3個 ·乾辣椒8個 ·花椒30粒 ·去皮蒜瓣50克 ·芝麻油3克

作法：

1、黃見手去根、去泥草泡入清水中，用軟毛刷刷洗乾淨撈出瀝去水分，切成厚片盛入盤內，加精鹽、胡椒粉拌勻，醃製15分鐘； 2、將蒜瓣切成小片；草果拍破；乾辣椒去把、去籽切成2厘米長的段； 3、炒鍋置中火上，熱鍋注入花生油，待油燒至兩成熱時，依次將草果、八角、乾辣椒、花椒、蒜片下入稍炸一下，然後把黃見手片倒入拌勻，待黃見手菌炸去1/3水分時，即可將鍋移至旺火上稍炸，搶色起鍋倒入盤內； 4、食用時揀出草果、八角、花椒，盛入盤中即可！

小貼士：

炸制黃見手菌時要用中火，要保持菌中的水分有2/3，這樣烹製出的菌子才不是菌的脆嫩鮮香的特點！