| 1. 最最關鍵的是，鍋一定要熱！非常熱！這樣才能做到底面成型表面濕潤。為了避免用很多油，請用不粘鍋。我的鍋是woll，需要大火預熱兩分鐘。（如果你的炒蛋配料本身不含油，預熱時加一小勺橄欖油） |
| 2. 預熱鍋的同時打雞蛋。筷子也好，打蛋器也好，不要打得過於均勻，基本打散就行，這樣出來的成品才能黃白相間。蛋液不用加水，不要加鹽，不要加任何東西。 |
| 3. 往預熱好的鍋中加配料。比如中華版：豆豉鯪魚（含油，可直接往預熱好的乾鍋中加），橄欖菜（含油，同上），蔥，蒜，中國火腿，蝦仁；西洋版：松露醬（含油，同上），培根，薩拉米，等等，創意發揮無止境。當配料發出炸裂聲，在鍋中跳躍，就說明鍋溫夠了。 |
| 4. 這時將蛋液迅速倒入鍋中，用菜鏟把配料和蛋液稍加混合，動作不要過大。這個過程大概7、8秒。 |
| 5. 此時蛋液底部，也就是與鍋接觸的那面應該凝結成型了，而上部還是液態。關火。用菜鏟把邊緣稍稍往裡撥動，5秒，此時液態部分應該處於半液態半凝固狀態，把蛋餅一折二。不用折得很規整，大致成一長條形就可以。如覺有必要，翻面，大約5秒（具體時間增減可以靠目測判別），出鍋。 |
| 6. 撒上白鬍椒或黑胡椒和鹽，就能享用了。這樣炒出來的雞蛋不會流水，不會流油，鮮香多汁。 |
