燴豬腳配芥末汁

材料：

　豬腳、各式蔬菜、洋蔥、胡蘿蔔、西芹、番茄醬、肉湯、紅酒、鹽、胡椒、芥末、橄欖油、黃油

製作：

　(1)洋蔥、胡蘿蔔、西芹切成塊，與豬腳一起加番茄醬、紅酒、鹽、胡椒、橄欖油混合拌勻，放入烤箱，烤至香味誘出。
(2)取鍋加黃油，將洋蔥末炒香後，將烤好的豬腳連胡蘿蔔等一起倒入鍋內，
翻炒後加入肉湯，煮至豬腳酥而不爛，取出。
(3)濾出汁水，加芥末濃縮成芥末汁。
(4)各式蔬菜改刀成形，焯水後用黃油炒熟．加鹽、胡椒調味。
(5)將豬腳裝盆，以各式蔬菜作裝飾，淋入芥末汁即可。

注意：

　豬腳需改刀成塊。