營養生理需要量

營養生理需要量簡介

營養生理需要量(nutritional requirement)，它是指能保持人體健康，達到應有發育水平和能充分發揮效率地完成各項體力和腦力活動的、人體所需要的熱能和各種營養素的必需量。制定生理需要量的原則依據有許多不同的主張，各營養素之間也有不同的考慮。但不外人群調查驗證和實驗研究兩大方面，二者結合起來則較為全面。屬於前者的如①調查確證是健康的人群，常年從膳食中的實際攝取量(如熱能需要量)就是他們的需要量；②對臨床上有明顯營養缺乏或不足的人，通過食物補充營養狀況得以恢復，由此估計的需要量。屬於後者的如③廣泛套用的氮和鈣平衡實驗等，即確定為補償人體正常代謝所必然損失的量，達到該營養素在體內的平衡；④水溶性維生素類常利用飽和量作為生理需要量，但維生素C則因飽和量與最低需要量相差甚遠(分別為100mg/d和6.5mg/d)，而用二者折中量作為生理需要量。

營養生理需要量與膳食營養供給量

制定(修訂)與執行每日膳食營養素供給量(RDA)是公共營養工作的基礎，而營養生理需要量(nutritional requirement)又是RDA的基礎。因而對此應有較好的理解和掌握。

1、營養生理需要量

人類為了保持健康，每天必須從膳食中獲取各種各樣的營養物質。人體對營養素的需要量隨年齡、性別和生理狀況而異。正常人體需要的各種營養要從飲食中獲得，因此，必須科學地安排每日膳食以提供數量及質量適宜的各種營養素，以保證營養素供給平衡。

營養生理需要量系指能保持人體健康狀態，達到應有發育水平和能充分發揮效率地完成各項生活和勞動的人體所需要的熱能和營養素的必需量。

2、推薦膳食供給量

膳食營養供給量是著眼於膳食而提出的對特定人群的適宜攝人量，它是在生理需要量的基礎上，考慮了人群的安全率而制定的。所謂安全率一般包括人群當中的個體差、應激等特殊情況下需要量的波動、食物的消化率、烹調損失以及各種食物因素之問的相互影響等，並且還兼顧社會條件和經濟條件等實際問題，而提出的膳食中實際應該含有的熱能和各種營養素的量。因而，膳食營養供給量自然要略高於營養生理需要量，但對熱能一般不主張再增高。膳食營養供給量是考慮公共營養實際問題的直接依據。

為了避免可能產生的營養不良或營養過剩的危害，營養學家認為傳統的RDA已經不能很好地適應今日的需要，因此提出了適用於各類人群的膳食營養素參考攝入量(DRIs)。

我國營養學會專家根據我國國情制定最新的(2001年)《中國居民膳食營養素參考攝入量》(Chinese dietary reference intakes)，簡稱Chinese DRIs 。

人體營養生理需要量

為了維持生命與健康，保證生長發育和從事勞動，每天需要攝入維持身體正常生理功能所必需的最低基本數量的營養素，即為營養素的生理需要量。1780年Lavoisier研究人體耗氧量依禁食、進食、輕工作和重工作的不同而遞增，開創了用化學方法研究營養學和新陳代謝的新紀元，直至1910年美國農業部門首先擬定營養素每日供給量。隨著營養學的發展，對各種營養素的每日供給量曾進行多次修改。我國第三屆營養學會對人類各個年齡組膳參考美國制定的標準(圖2)。

膳食中能量的主要來源是碳水化物、脂肪和蛋白質。合理的膳食能量分配：蛋白質能量應占總能量的10～15%，碳水化物占65~75%，其餘由脂肪提供。脂肪能量不宜超過30%，以免食入油脂過多。

成年人蛋白質需要量約為每日1g/kg。我國膳食以植物蛋白質為主，含必需胺基酸的最遜於動物蛋白質，應為1.2g/kg。食物蛋白質含有必需胺基酸與非必需胺基酸，前者不能合成，或合成的速度不能滿足機體需要，必需從食物中供給。對於成人，賴氨酸、蛋氨酸、色氨酸、蘇氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、纈氨酸八種胺基酸為必需胺基酸。對於嬰兒，尚需增加組氨酸。考慮蛋白質需要量時尚應注意：①應供給足夠的熱能，才能保證蛋白質在體內合理使用。若熱能不足，則一部分蛋白質用於形成熱能而來用於體內蛋白質合成；②非必需胺基酸也不能完全缺乏。雖說胺基酸相對來說分為“必需的”和“非必需的”兩類，但存在於人類的蛋白質含有各種胺基酸，都必需供給適當的量，才能使細胞順利合成蛋白質。當某種胺基酸(必需的或非必需的)低於足夠濃度，這種胺基酸就會成為限制蛋白質合成的因素；③胺基酸之間的互相影響。如亮氨酸抑制肝細胞攝取色氨酸，導致色氨酸不能轉變為煙酸。因此亮氨酸供給過多可發生與癩皮病相似的病症。關於胺基酸的需要量FAO/WHO 1973年提供的資料可供參考(圖3) 。

膳食脂肪除供給能量以外，尚供給人體必需的脂肪酸，並攜帶脂溶性維生素。含有脂肪的食品一般都含有必需脂肪酸，但以植物油含必需脂肪酸較豐富。由亞油酸提供豹能量達到總能量的1～2形時即可滿足人體的生理需要。膳食脂肪中有適當量的不飽和艏肪酸，若不飽和脂舫酸和飽和脂肪酸的比例(P/S)為1.25~1.5：1，有降低高脂血症及預防高脂血症的作用。平時這個比例不應低於1：1．

膳食與飲料中應含適當水分。成人每天約需2.5L水，但可因氣候及各種疾病狀態而變化。膳食纖維主要是不能消化的碳水化物，但它可促進排泄，並使一些有害的物質較快地排出體外。過多的膳食纖維也可影響礦物質的吸收。