內容介紹
內容簡介本書由北京協和醫院從事臨床營養工作多年的高級營養師所
編著，並由有製備病人膳食多年經驗豐富的廚師參與食品的研
制。
本書介紹了當前飲食的新趨向、各類食物的營養特點，及其
防病保健功用，提出了合理膳食的要求，舉出了幾種保健膳食的
食譜實例，論述了使烹調達到良好保健效果的途徑。食品的製備
除介紹了材料用量與製法外，還列出其適用對象與粗略營養值。
本書面向千家萬戶，適用於從事營養、醫療、保健的工作者
和食品飲食工作者，並可作為培訓有關人員的教學參考資料，還
可作為家庭、食堂、療養院及其某些病人的膳食指導資料。
作品目錄
目錄引言
第一章 當前飲食的新趨勢
一、熱能與維持標準體重
二、蛋白質是生命的物質基礎
三、合理使用脂肪
四、一分為二看膽固醇
五、碳水化合物――少用精製糖
六、曾被人們忽視的膳食纖維
七、鈣與健康
八、限鈉鹽與疾病防治
九、飲食與防癌
第二章 日常用各類食物的營養價值及其營養保健功用
一、供給碳水化合物為主的食物一穀類、
薯類
二、供給蛋白質為主的食物――蛋類類、肉類、
禽類、魚類、豆類、乳類
三、供給維生素、無機鹽、膳食纖維為主的食
物――新鮮蔬菜類、菌藻類、水果類
四、供給脂肪為主的食物――油脂類
第三章 合理膳食的食譜設計要求
一、保證供給合理的營養平衡膳食
二、要使設計的膳食具有吸引食慾的魅力
三、要有合理的膳食制度
四、要了解幾方面的情況
第四章 幾種保健膳食的食譜特點
一、成人普通飯
二、高熱量高蛋白質膳食
三、低熱量減體重膳食
四、低蛋白質膳食
五、低脂肪膳食
六、高纖維膳食（多渣膳食）
七、低纖維膳食（少渣膳食）
八、限鈉膳食（限鹽膳食）
九、缺鐵性貧血膳食
十、高鈣膳食
第五章 食物的烹調製備――科學與藝術相結合
一、我國常用烹調方法名稱解釋
二、如何使烹調達到良好的效果
三、為了適應病情和治療的需要應改變食物的質地和烹調方法
第六章 食物的製備方法
一、含血紅素鐵較多的肉類及臟腑類
二、含蛋白質較多的雞、鴨、禽蛋類
三、含動物脂肪較少的魚、蝦、水產類
四、含優質蛋白質的豆製品
五、含無機鹽、維生素、膳食纖維的蔬菜類
六、富含鈣的奶製品
七 其他
附錄
一、營養素功用簡明表
二、推薦的每日膳食中營養素供給量
三、四類食品交換表
四、身高與體重表
參考文獻
