原料
名稱
燜冬筍拌生菜屬於冷盤/拌菜，主要原料是竹筍、生菜，口味是清淡，工藝是拌，難度屬於中級。材料
冬筍400克、生抽1茶匙、老抽1茶匙、鹽1/2茶匙、沙拉油1大匙、奶油小生菜葉片適量。製作方法
1、冬筍洗淨切塊備用，生菜葉洗淨備用。2、塔吉鍋上中小火，放入油。
3、放入冬筍翻炒，加入生抽，老抽，鹽，炒勻，加入水。
4、蓋上蓋子轉小火，燜約20分鐘關火。
5、開蓋後一刻與生菜葉快速的略伴一拌。
貼士
竹筍為禾本科植物毛竹等多種竹的幼苗，去竹籜可食部分。主要生長於湖南、湖北、江西、浙江等省。竹的種類很多，毛竹是其中之一。它的地下莖稱為“竹鞭”，粗壯橫行於土中，鞭有節，節側生芽即為竹筍。
筍體肥壯，呈圓筒狀寶塔形，上尖下圓，中間有節；筍外殼的脈線和殼毛為黃色；筍肉色白或淡黃，質細嫩，味清鮮，
鮮筍有冬筍和春筍之分，冬筍是在冬天筍尚未出土時挖掘的，質量最好；春筍則是在春天筍已出土時挖掘的，質量較次。
竹筍的品質要求：以新鮮質嫩，肉厚節間短，肉質呈乳白色或淡黃色，無霉爛、無病蟲害者為佳。
中國有竹二百五十餘種，大部分的幼芽可供作筍食用。
