主料：鴨掌(300克)
輔料：冬筍(10克)香菇（鮮）(10克)油菜(15克)
調料：大蔥(5克)白砂糖(5克)黃酒(5克)豬油（煉製）(50克)姜(5克)醬油(30克)味素(1克)鹽(1克)
類別：私家菜減肥瘦身調理養顏美容調理
製作工藝
1.將鴨掌洗淨，用沸水燙髮一燙，撕去黃皮，斬去爪尖，入湯鍋中煮爛，撈出，用冷水過涼，拆去骨，大個者一切為二，冬菇放入溫水中泡透，撈出，去蒂，用清水洗淨，大者切成兩片，油菜（水燙）切成段，冬筍切成薄片。2.炒鍋置火上，放入熟豬油30克燒熱，下薑末（切末）、蔥花（切花）煸香，烹入紹酒，倒入雞湯，加醬油、精鹽、冬筍片、冬菇、鴨掌燒沸，下白糖、油菜段，調味品燒入味，淋入熟豬油20克，炒勻，出鍋裝盆即成。
工藝提示
本品需雞湯約500克。菜品口感
湯濃味厚，鴨掌糯潤，冬菇香鮮。食譜營養
鴨掌：鴨掌含有豐富的膠原蛋白,和同等質量的熊掌的營養相當。掌為運動之基礎器官，筋多，皮厚，無肉。筋多則有嚼勁，皮厚則含湯汁，肉少則易入味。從營養學角度講，鴨掌多含蛋白質，低糖，少有脂肪，所以可以稱鴨掌為絕佳減肥食品。香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種胺基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。
油菜：油菜中含有豐富的鈣、鐵和維C。另外胡蘿蔔素也很豐富，是人體黏膜及上皮組織維持生長的重要營養源，對於抵禦皮膚過度角化大有裨益，愛美人士不妨多吃一些油菜。油菜還有促血液循環、散血消腫、活血化瘀、解毒消腫、寬腸通便、強身健體等功效。另外最近國外科學家還在油菜中發現含有能促進眼睛視紫質合成的物質，能起到明目的作用，同時指出十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌發病的危險。
冬筍：冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種胺基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。
