燒蔥椒鴨脯

燒蔥椒鴨脯為家常菜。原料：鴨脯、蔥頭、青椒、蒜、黑胡椒粉、鹽、料酒、雞精、白糖、生抽、澱粉。鴨脯即鴨子的胸肌肉，肉質鮮嫩香腴。鴨脯肉洗淨，切成厚片，用蔥頭、鹽、料酒醃漬20分鐘；蔥頭、青椒分別擇洗乾淨，蔥頭一部分切小粒，其餘配料切片。黃油放鍋中熔化，放入蔥頭粒炒出香味，下黑胡椒粉、鹽、生抽、白糖、雞精、高湯（或者牛肉湯），製成黑椒汁。蔥頭、青椒片炒至斷生，放入鴨脯、黑椒汁翻炒均勻。

菜系：

川菜

原料：

主料：

鴨脯1500克

輔料：

洋蔥100克 柿子椒50克

調料：

料酒15克 鹽8克 雞精3克 生抽10克 老抽15克 八角10克 桂皮5克

製作：

1. 鴨脯肉洗淨斬塊；鴨肉加生薑末、鹽、老抽、料酒醃製半小時左右；
2. 洋蔥、青、紅椒洗淨；姜、洋蔥擦成細絲； 青（25克）、紅椒（25克）切絲； 蒜拍碎切成末；
3. 點火起油鍋，燒熱後倒入醃製好的鴨肉，略微的過一遍油；待到鴨肉顏色變深時，起鍋瀝油；
4. 繼續燒開鍋內的油，加入生薑絲熗鍋，相繼加入洋蔥碎與蒜末，翻炒出香味；
5. 加入鴨肉塊、桂皮、大料繼續翻炒；炒均後加入水沒過鴨肉； 然後再加入乾紅椒、料酒、鹽、生抽醬油加蓋用大火烹煮；
6. 大火煮開後改中火收湯汁，最後加入雞精即可盛盤。

製作提示

本品有油炸過程，需備花生油約500克。