簡介
菜系及功效：家常菜譜 補虛養身食譜 營養不良食譜 增肥食譜
口味：甜鹹味
工藝：溜
特色：鱔肉兩色兩味，鮮醇軟嫩。
製作材料
主料：鱔魚500克
輔料：洋蔥（白皮）100克,辣椒(紅,尖)25克,雞蛋50克
調料：豬油（煉製）75克,大蒜（白皮）10克,大蔥15克,醬油25克,鹽4克,味素2克,料酒25克,白砂糖10克,澱粉(玉米)15克,胡椒粉1克
做法
1. 將用擊昏剔骨法宰殺的鱔魚的鱔片肉洗淨，瀝去水；
2. 鱔魚放在案板上，其中一半留魚皮切成斜刀片；
3. 另一半去皮在肉的表面剞上花刀紋，改切成長方形片，放在清水盆中，泡淨血污，當肉以潔白時撈出，瀝盡水，放入碗內；
4. 鱔魚放碗內加少許鹽、味素、料酒、澱粉和雞蛋清拌勻上漿；
5. 將蔥頭(去皮)、紅辣椒(去蒂，去籽)均洗淨，切片；
6. 將鍋架在火上，放入豬油25克，燒至七八成熱，下入蔥末、蒜泥熗鍋，煸出香味後再將留皮的鱔肉片倒入，炒幾下；
7. 隨即加入醬油、糖、料酒、味素、鹽和適量鮮湯，燒開撇沫，改用小火燒20分鐘左右；
8. 燒至鱔魚酥爛，湯汁稠時即可出鍋，裝在盤的一邊；
9. 另用一鍋架在火上，放入豬油500克，燒至六成熱左右，放入去皮削過花刀的鱔肉片，用鐵筷劃開，滑炸成嫩熟(不可炸上色)，鱔魚處翻卷可立即倒入漏勺瀝油；
10. 原鍋內留少許底油，回到火上，燒至七八成熱，投入蔥頭、紅辣椒片炒散，炒勻；
11. 見蔥頭片呈透時色，即可下入滑炸的鱔片，同時下入用料酒、鹽、味素、澱粉和適量鮮湯調成的芡汁，燒開；
12. 汁轉濃時，淋入明油，顛翻幾下，即可出鍋，裝在盤的另一邊，撒上胡椒粉即成。
營養價值
鱔魚中含有豐富的DHA和卵磷脂，它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養。根據美國試驗研究資料，經常攝取卵磷脂，記憶力可以提高20%。故食用鱔魚肉有補腦健身的功效。它所含的特種物質“鱔魚素”，能降低血糖和調節血糖，對糖尿病有較好的治 療作用，加之所含脂肪極少，因而是糖尿病患者的理想食品。鱔魚含有的維生素A量高得驚人。維生素A可以增進視力，促進皮膜的新陳代謝。
有人說“鱔魚是眼藥”，過去患眼疾的人都知道吃鱔魚有好處。常吃鱔魚有很強的補益功能，特別對身體虛弱、病後以及產後之人更為明顯。它的血還可以治療口眼歪斜。中醫認為，它有補氣養血、溫陽健脾、滋補肝腎、祛風通絡等醫療保健功能。
適合人群
適合一般人食用。
1、特別適宜身體虛弱、氣血不足、營養不良之人食用；脫肛、子宮脫垂、婦女勞傷、內痔出血之人也可多食；風濕痹痛、四肢酸疼無力、糖尿病患者、高血脂，冠心病、動脈硬化者都可多食；
2、鱔魚動風，有瘙癢性皮膚病者忌食；有痼疾宿病者，如支氣管哮喘、淋巴結核、癌症、紅斑性狼瘡等應謹慎食用；另凡病屬虛熱，或熱證初愈，痢疾，腹脹屬實者不宜食用。
