燒塊魚

原料
青魚（或其他魚類）中段
紹酒、醬油、糖、蔥、姜各適量。
製作方法
　1、將魚中段洗淨，沿脊背剖開，剁成大塊，洗淨瀝乾水分待用。
2、炒鍋上火，下油（最好是豬油）燒至七成熱，下蔥姜炸香，放入魚塊，加紹酒、白糖、醬油和少許清水，加蓋燒沸，改用小火燜透，再用旺火收稠汁，揀去蔥姜，淋入豬油即可起鍋。
★:燒魚要一氣呵成；小火燜制時間不能太長，否則肉質發老；用清水而不用清湯或加雞粉是為了保持本味；大火收稠湯汁不加澱粉，讓湯汁自然粘稠為好。