熟炒明鏡

1、將青辣椒、紅辣椒、洋蔥、熟羊眼均切成片。 2、將羊眼片下入六成熱油中炸透撈出。 3、鍋內留油50克，下入青辣椒，紅辣椒，洋蔥略炒，下入羊眼片及餘下調料炒透，用濕澱粉勾芡，裝盤即成。

熟炒明鏡

材料

熟明鏡(羊眼)300克，青辣椒、紅辣椒、洋蔥各25克，料酒、醬油各10克，甜麵醬15克，精鹽、味素各1克，雞精3克，麵粉25克，濕澱粉10克，醋2克，湯25克，油750克。

做法

1、將青辣椒、紅辣椒、洋蔥、熟羊眼均切成片。羊眼片沾勻乾麵粉。
2、將羊眼片下入六成熱油中炸透撈出。
3、鍋內留油50克，下入青辣椒，紅辣椒，洋蔥略炒，下入羊眼片及餘下調料炒透，用濕澱粉勾芡，裝盤即成。

特點

脆嫩香醇，鹹鮮辣爽。

操作提示

炸制時油溫不能太低。