熏臘魚臘肉

熏臘魚臘肉是一道由鮮魚、鮮肉等食材製成的食品。

菜譜信息

主料
鮮魚:若干鮮肉:若干
雞:若干鴨:若干
輔料
鹽:適量鹽:適量
桔子皮,:適量花生殼,:適量
瓜子殼:適量

做法步驟

1. 醃製:一般最普通的就是用鹽醃,大概原材料跟鹽的比例是一斤肉1.2-1.5兩鹽,肉質厚的部位都要打花刀,方便入味。有的人也會喜歡多點香料味,比如用五香粉之類的一起醃製。一般材料要醃製3-7天(魚3-4天,肉6-7天),最好隔天將原材料翻動一下,讓鹽味均勻;

熏臘魚臘肉 熏臘魚臘肉

2. 晾乾:當原材料醃製好後,肉質會變得很緊密,這時候將它們表面的黏液清洗乾淨,掛到通風的地方吹幾天,吹乾表面的水汽,大概5-6天,也可以放到太陽底下曬2-3天即可;

熏臘魚臘肉 熏臘魚臘肉

3. 熏制:有條件的話可以用大型油桶熏制,沒有的話弄個四方的木箱子也可以,有一面可以開門的最好。將吹乾的原材料掛到木箱子頂部,找個桶倒入糠、桔子皮、花生殼、瓜子殼(如圖),點燃糠,將桶放到肉類底下,關門就可以進行熏制了。糠點燃後會散出煙霧,桶子內的材料不會起明火,腊味熏好後呈現金黃色,有濃郁的煙燻味,一般熏2-3天就好了。

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