煙燻稀豆鼓

煙燻稀豆鼓是長陽地區一大特色菜餚，昔日長陽地區每當冬臘月，各家各戶總要做上一壇煙燻稀豆鼓，一直吃到第二年的四、五月間，是地道的家用貨。 雖然這豆鼓既簡便，又好吃，但屬小菜，按傳統的規矩不能上席。 這種煙燻豆鼓，顏色鮮，味道美，保存時間長，是家常便飯的好小菜。

煙燻稀豆鼓是長陽地區一大特色菜餚，昔日長陽地區每當冬臘月，各家各戶總要做上一壇煙燻稀豆鼓，一直吃到第二年的四、五月間，是地道的家用貨。雖然這豆鼓既簡便，又好吃，但屬小菜，按傳統的規矩不能上席。
它的做法是：將黃豆洗淨，煮漲待熟，濾乾水，上甑蒸熟，然後倒在盆或團窩裡拌進食鹽、柑桔皮、辣椒粉，再裝進墊有桐麻葉的篾簍里、吊在火攏或灶頭上，令其煙燻火燎，直至發酵上誕生絲為止，再倒出曬至半乾，裝進壇里，並放上用原來煮黃豆濾出來的水加八角茴、桂皮、生薑等佐料熬成的湯料，泡上三、五天即成。
這種煙燻豆鼓，顏色鮮，味道美，保存時間長，是家常便飯的好小菜。