煙燻火腿配德式酸菜

洋蔥碎2湯匙（30g） 鹽1/2茶匙（3g） 鹽1/2茶匙（3g）

用料

酸菜用料：
圓白菜500g（切細絲）
培根碎2湯匙（30g）
洋蔥碎2湯匙（30g）
橄欖油4湯匙（60ml）
白葡萄酒100ml
白醋100ml
清水500ml
蘋果汁200ml
香葉2片
鹽1/2茶匙（3g）
胡椒粉1/3茶匙（2g）
煙熏火腿300g
法國芥末2湯匙（30g）
土豆3個（煮熟）
牛奶100ml
黃油20g
鹽1/2茶匙（3g）
胡椒粉1/3茶匙（2g）

做法

酸菜做法：
1圓白菜加入白醋醃製2小時，隨後擠乾水分。
2中火加熱鍋中的橄欖油，待燒熱後將洋蔥碎和培根碎放入鍋中翻炒3分鐘，接著加入圓白菜絲繼續翻炒3分鐘，再加入白葡萄酒、清水、蘋果汁和香葉，轉小火熬制並收乾湯汁，最後用鹽和胡椒粉調味，放入盤中。
火腿做法
1牛奶放入鍋中加熱，然後放入黃油，煮沸待用。
2煮熟土豆去皮，用打碎機打成土豆泥，再拌入牛奶和黃油，用鹽和胡椒粉調味，放在酸菜上。
3煙燻火腿抹上法國芥末，放入180度的烤箱焗制25分鐘，最後放在酸菜上即可。

小貼士

在西式菜餚里用到的酸菜，通常是指用圓白菜製成的德式酸菜。在大型超市或西餐食品專賣店裡可買到罐裝酸菜，可直接入菜烹調。