煎紅米藕夾

所屬菜系

雲南菜

原料

鮮藕500克，紅米100克，雞茸50克，鮮荷葉1張。

製作過程

(1)紅米蒸熟，藕去皮煮熟；
(2)雞茸、鹽、味素適量，雞蛋清1個，濕澱粉30克，加紅米飯拌勻，抹在藕片上合二為一；
(3)把雞蛋清2個與30克澱粉混合為糊；
(4)油鍋旺火燒熱，用藕夾粘蛋糊後下鍋煎至金黃出鍋；
(5)荷葉焯水入盤墊底，將藕夾按原狀碼盤隨椒鹽上桌即成。