用料
主料
- 麵包粉260克
輔料
調料
煉奶扭結麵包花的做法
中種：金牌麵包粉180克、水105克、乾酵母3克主麵團：金牌麵包粉80克、白砂糖20克、鹽3克、煉乳50克、蛋液25克、水8克、黃油20克
1.中種原料揉成團，放在容器中，蓋上保鮮膜開始發酵(我根據自己的時間，選擇的冷藏發酵，發酵至3.5—4倍大)
2.中種撕成小塊，和主麵團中除黃油外的其他原料揉至表面光滑，加入黃油後揉至擴展階段，發酵40分鐘
3.發好的麵團取出排氣，均分成兩份，分別揉圓，蓋保鮮膜，鬆弛15分鐘
4.將麵團分別擀開成約9寸披薩盤大小的圓面片，在其中一張上塗上花生醬，四周不要塗
5.將另一張面片蓋上，四周捏緊，找一個小瓶蓋，按壓在麵餅中心，印下痕跡
6.在印記周圍等距切4刀(這時最好將面片整個移到烘焙紙上，否則全部切好再移比較困難)
7.再切4刀，成8份
8.每份中間再切1刀，成16份
9.將每一份都順一個方向扭2下，整出花型
10.扭好移到烘焙紙上放入烤盤，比較麻煩，移好全部都變形了，因此需要繼續將全部花瓣都整理好，每片段預告瓣之間要留點空隙
11.將烤盤放入烤箱進行最後發酵，烤箱裡放一碗熱水增加濕度，發酵2倍大後，取出刷蛋液，在中心印記處撒上芝麻，不要忘了將碗也要取出
12.烤箱預熱好，將烤盤放中層，180度，上下火，20分鐘即可，具體烘烤時間根據自家烤箱脾氣調整，中間看上色情況及時加蓋錫紙防止上色太深
