食材準備
無鹽奶油100g
糖粉65g
全蛋35g
杏仁粉35g
低筋麵粉165g
全蛋90g
白糖20g
鮮奶油80ml
檸檬汁10ml
朗姆酒1大匙
椰蓉65g
香蕉5根
奶油10g
白糖2大匙
朗姆酒1小匙
特色
8�塔模.
做法
一、塔皮製作 （主料）
塔皮製作前的準備動作：
1、奶油預先從冰櫃拿出，使其回軟。
2、糖粉、杏仁粉、低筋麵粉，分別用網篩過篩。
3、雞蛋打散成為蛋液。
做法：
1、奶油與糖粉打至松發微微變白，蛋液分3次加入拌勻 ，再加入已過篩的低筋麵粉與杏仁粉。
2、麵團簡單的稍微拌成團後，用保鮮袋裝好，放入冰櫃冷藏鬆弛1小時。
3、將鬆弛好的麵團擀成麵皮，鋪於塔模上，並整好形。
4、用叉子在塔皮底部刺幾個小洞，讓空氣排出，再放入冰櫃冷藏鬆弛15分鐘。 然後墊上一張烘焙紙或錫箔紙，放上適量的豆子(米也行)。
5、送入已經預好熱的烤箱，以攝氏180度烤約10分鐘後，拿起錫箔紙與豆子 ，繼續烤約8~10分鐘至上色，即成為基礎甜味塔皮，備用。
二製作椰子蛋奶糊（輔料）與焦糖香蕉（調料）:
1、將椰子蛋奶糊的所有用料混合均勻，放入冰櫃冷藏備用。
2、將香蕉切成約2.5公分的小段。
3、鍋放入奶油，以小火燒至奶油變淡褐色後，放入白糖煮至糖溶。
4、再放入香蕉與朗姆酒，輕拌至香蕉均勻裹上焦糖，即可盛起備用。
(三)烘烤香蕉塔：
1、將椰子蛋奶糊倒入塔模內，並排入焦糖香蕉。
2、最後送入已經預好熱的烤箱，以攝氏180度烤約25分鐘 至表面金黃，即完成。
小貼士
1、麵團只要稍微拌成團即可，不要用揉的喔，以免揉出筋後，烤好的塔皮就不酥了。
2、因為偷懶...塔皮製作的圖片 我是取用另外一道點心的圖 (用的是6�菊花模) ，而香蕉塔我是用8�的塔模，所以， 步驟圖片跟香蕉塔成品圖的塔皮不一樣。
