焦糖瑪德琳

5、淡奶油加熱至50°C左右溫熱。 4、篩入杏仁粉，攪拌均勻。 5、篩入低粉，用橡皮刮刀切拌均勻。

材料：

焦糖：砂糖35克、水10克、淡奶油50克。
瑪德琳： 無鹽奶油110克、蛋2個、細砂糖65克、杏仁粉60克、低粉60克、泡打粉1小勺、香草精少許。

準備工作：

1、冷藏的雞蛋回室溫。
2、模具塗上分量外的奶油，撒上薄薄一層低粉（分量外），放置冰櫃冷藏備用。
3、低粉、杏仁粉過篩2次備用。
4、無鹽奶油放入微波爐低溫加熱至溶化。
5、淡奶油加熱至50°C左右溫熱。
6、烤箱預熱180°C。

做法：

1、焦糖：砂糖和水放入容器煮至顏色焦黃後關火，用木勺一邊攪拌一邊加入淡奶油混合均勻，攪拌至液體呈現光滑的狀態。（操作時當心糖液濺起，以免燙傷）
2、取打蛋盆，將雞蛋打散，加入砂糖打至蛋液發白，滴落時能在表面稍稍堆積兩秒的程度。
3、將冷卻到約40°C左右的焦糖加入2，拌勻。
4、篩入杏仁粉，攪拌均勻。
5、篩入低粉，用橡皮刮刀切拌均勻。
6、將溶化的奶油及少許香草精加入5，混合均勻。
7、倒入模具，每個約8分滿，入爐烘烤12-15分鐘，取出放在網架上晾涼。