名稱
焦糖戚風蛋糕主料
蛋黃4個 牛奶30克焦糖醬50克 低筋麵粉80克
蛋白4個
輔料
砂糖10克 色拉油25克檸檬汁1小勺 砂糖40克
製作步驟
.1. 蛋黃加10克砂糖用打蛋器攪打，攪打至砂糖融化顏色變淺，細膩濃稠後分別加入沙拉油和牛奶攪拌均勻，然後加入焦糖醬，再拌勻；.2. 低筋麵粉用麵粉篩篩過，加入蛋黃焦糖醬中，攪拌均勻，攪至麵糊內沒有粉塊、質地光滑為止；
.3. 蛋白中加入一小勺檸檬汁，用電動打蛋器打出大泡後，分三次加入40克砂糖，打至體積膨大，顏色潔白有光澤的9分發泡即可，烤箱預熱165度；
.4. 將蛋黃焦糖麵糊和蛋白糊的1/2混合，快速翻拌均勻，再繼續加入另1/2蛋白糊，再拌勻後倒入蛋糕模；
.5. 模具輕輕磕幾下，將麵糊中氣泡排出，放烤箱中下層，烤約50分鐘，中途儘量不開烤箱門，烤好後馬上取出倒扣在網架上晾涼。
.6. 晾涼後用細竹籤或小刀片將蛋糕模四周劃開，利於脫模，食用時可再配些焦糖醬使用，風味獨特。
