一、焦糖奶油
焦糖奶油原料：
細砂糖40g、水1大匙（15ml）、動物性鮮奶油100g。
焦糖奶油做法：
1、奶油入小鍋，加熱到微微沸騰的狀態離火，放一旁備用；
2、細砂糖加加1大匙水，攪勻後放爐上，用小火加熱至淡金色；
3、待加熱至深褐色時，離火，倒入已加熱的鮮奶油，拌勻，開小火熬至稍變粘稠的狀態即可，放涼備用。
提示：
1、先加熱到焦糖變色，然後繼續加熱，直到焦糖所需的濃度，加熱的過程不要攪拌；
2、焦糖顏色從淡金色變為深褐色即可離火，防止過度加熱導致燒焦，燒焦的焦糖會變得十分苦澀；
3、為防止燒焦，離火後可將鍋底浸泡在涼水中立即降溫，防止焦糖變黑或燒焦；
4、加入鮮奶油後稍稍熬煮粘稠即可，放涼後會比熱時濃稠，如果熬得過稠，放涼後就會偏硬；
5、這個分量做蛋糕有剩餘，多餘的可放密封罐，涼後放冰櫃冷藏。
二、製作蛋糕
蛋糕原料：
無鹽黃油75g、細砂糖60g、全蛋液63g、杏仁粉25g（可用低粉代替）、焦糖奶油100g、低粉75g、加州提子乾70g。
蛋糕做法：
1、黃油放室溫軟化，加糖打發，至糖全部融化，奶油體積膨脹、顏色發白；
2、分2次加入全蛋液，輕輕拌勻，加入杏仁粉拌勻；
3、分2次加入冷卻的焦糖奶油拌勻，篩入低粉，輕輕拌勻；
4、加入提子乾，拌勻後倒入墊有油紙的模中，抹平表面；
5、烤箱預熱，170度，中層約25分鐘。
提示：
1、蛋液分次加入，輕輕拌勻，防止過度攪拌導致水油分離；
2、篩入低粉後輕輕拌勻，防止粉出筋，蛋糕開裂；
3、提子乾可用其他的乾果代替，但過硬的乾果需提前泡軟並瀝乾水分使用；
4、按原方可加入1g泡打粉，蛋糕更松發一些，我沒有加，所以蛋糕口感偏紮實，但並不會覺得硬。
