基本信息
出版社: 化學工業出版社; 第1版 (2008年5月1日)
叢書名: 食品專業“十一五”規劃實訓教材
平裝: 80頁
正文語種: 簡體中文
開本: 16
ISBN: 9787122022813
條形碼: 9787122022813
產品尺寸及重量: 25.2 x 17.8 x 0.8 cm ; 159 g
ASIN: B001APXZLA
內容簡介
《食品專業"十一五"規劃實訓教材·焙烤食品加工技能綜合實訓》是根據高等學校食品專業人才培養目標和規格要求，按照食品專業教學的理論與實踐有機結合原則，以各類典型焙烤食品生產工藝流程為主線，對每一加工步驟、生產環節以及綜合技能進行強化訓練。全書共分五部分:麵包加工技能綜合實訓、蛋糕加工技能綜合實訓、餅乾加工技能綜合實訓、月餅加工技能綜合實訓、其他焙烤食品加工技能綜合實訓等內容。
目錄實訓項目一 麵包加工技能綜合實訓
一、基礎知識
二、實訓內容
三、實訓操作標準及參考評分
四、考核要點及參考評分
五、常見問題分析
六、思考與練習題
實訓項目二 蛋糕加工技能綜合實訓
一、基礎知識
二、實訓內容
三、實訓操作標準及參考評分
四、考核要點及參考評分
五、常見問題分析
六、思考與練習題
實訓項目三 餅乾加工技能綜合實訓
一、基礎知識
二、實訓內容
三、實訓操作標準及參考評分
四、考核要點及參考評分
五、常見問題分析
六、思考與練習題
實訓項目四 月餅加工技能綜合實訓
一、基礎知識
二、實訓內容
三、實訓操作標準及參考評分
四、考核要點及參考評分
五、常見問題分析
六、思考與練習題
實訓項目五 其他焙烤食品加工技能綜合實訓
一、核桃酥加工技能綜合實訓
二、泡芙加工技能綜合實訓
三、派的加工技能綜合實訓
四、撻的加工技能綜合實訓
五、常見問題分析
六、思考與練習題
思考與練習題答案
實訓項目一
實訓項目二
實訓項目三
實訓項目四
實訓項目五
參考文獻
