圖書信息
出版時間： 2010年01月
ISBN: 9787802553729
開本： 16開
定價: 29.80 元
內容簡介
《烹鮮者:袁岳食尚生活新煮意》內容簡介：人們很少會重視來自食物的文化歧視。而這歧視的原因與我們在飲食器官上的狹隘見識與簡單形成的單一習慣有密切的關係。孔子說，不知生焉知死，我要戲說一句，不知吃焉知生。從某種程度上來說，飯局裡飯的色彩在簡單化,或者說飯的吸引力已經衰退，可以看得出單靠飯來撐的局已經很難上得去層次了。
請客的餐桌似乎就是時裝秀中的T形台。在那裡吃相是要受到檢驗的，看出我們個人的文化段位的就是我們的進食方式。這么說來吃相就似乎輕看不得。不過在今天“我愛吃啥就吃啥”的時代，“我咋吃就咋吃”可能才是時尚觀念吧。
我是主張性情生活的，沒勁活百歲不如有勁活十年，所以我舉雙手雙腳支持多吃麻辣。
飯局就是成事情的局。但是自始至終，辦局人要突出是交情或者其他的價值。但從實質意義上講，這就是一個局。局與非局之間，你就可以看出吃一頓飯的學問了。
或許食品裡面也有辯證法——要想不“面”，多吃雜麵。
吃菜時的四個講究：一是菜料的來源，知道所吃的東西是哪裡得到，哪裡生產的，如能追根究底，不失為對本昧真道的追求；二是做法的流派，採用的菜系，火候及其做法的最關鍵方法。菜料在烹調中味道轉化的關鍵。配菜的調節機制；三是佐料的選擇及其在不同時候投放的效果；四是烹煮的條件要求與在不同條件下的效果講究。
做菜是一種有趣的排列組合。重點在於要有對於不同原料組合的勇氣和興趣，並把它付之於嘗試行動。
作者簡介
袁岳，零點研究諮詢集團董事長。清華大學公共管理學院、南開大學國際商學院、西南交通大學管理學院等高校兼職教授。國際管理諮詢業協會副主席兼中國代表.世界專業研究者協會ESOMAR中國代表。北京科技諮詢協會副理事長。社會活動家。不僅廣泛參與國內政策、學術和企業管理論壇，同時也為哈佛大學費正清中心、美國卡內基國際和平中心、美中關係全國委員會、美中貿易全國委員會等機構提供講題。1985年畢業於南京大學法律系。1988年獲免試推薦進入重慶西南政法學院攻讀碩士研究生。獲哈佛大學公共管理碩士、北京大學社會學博士學位。美國耶魯大學2007年世界學者。1965年生於江蘇省大豐縣。1992年創辦零點調查公司。2000年創辦前進策略和指標數據。2003年創辦遠景投資。在他的領導下，零點研究諮詢集團成為了本土市場和社會研究諮詢領域的著名品牌。圖書目錄
自序第一章 什麼是好吃：把自己習慣的口味定義為“好吃”?
食物習慣可能成為捆綁我們趣味與心態的繩索
把自己習慣的口味定義為“好吃”?
第二章 和誰吃：飯局的“局”怎么設?
我喜歡和五種人一起吃飯
有飯局就有戲
飯局的“局”怎么設?
吃相：看出個人的文化段位
第三章 一個好菜一個故事：幾塊糖果就能帶來幸福的日子
夠麻辣，夠性情!
要想不“面”，多吃雜麵
小龍蝦和我的長久情緣
餐飲裡面的東西方交流
幾塊糖果就能帶來幸福的日子
把吃葷當做一種爭取與改善?
我的美食排行榜
老爸“看菜組菜”的十大美食
一次吃十二隻四兩以上的大閘蟹的殺蟹高手
第四章 可吃的美好世界：與毛利人一起吃杭伊
我在朝鮮吃飽了飯
與毛利人一起吃杭伊
紐西蘭別致的精品小酒店
蒼蠅屋裡藏美味
吃在上海壽寧路：四海一家的氣氛
講究吃的精神修養
第五章 做菜：一種有趣的排列組合
做菜是一種有趣的排列組合
家宴廚師：精細專業化與高度整合化
逛菜市場看民情
料酒這個細分市場
我的用油之法
第六章 茶酒：好菜沒有酒。如身體沒有魂
好菜沒有酒，如身體沒有魂
吃天鵝肉後：從此不醉酒
在咖啡館比在辦公室或者家裡的書房出活
喝茶：沒有不惦記，喝著也不厭
第七章 不吃：三天飢餓體驗帶來看世界令人吃驚的新角度
生命在於減肥
三天飢餓體驗帶來看世界令人吃驚的新角度
抵制吃魚翅與野生動物
饕餮無罪
……
