基本信息
作 者：周文涌 主編
出 版 社：高等教育出版社
出版時間：2004-7-1
版 次：1
頁 數：139
字 數：180000
印刷時間：2006-12-1
開 本：
紙 張：銅版紙
印 次：
I S B N：9787040140828
包 裝：平裝
內容簡介
本書是中等職業教育烹飪專業國家規劃教材配套教學用書。
全書共八章，主要內容包括：烹飪工藝美術概述、烹飪色彩、烹飪造型圖案、烹飪圖案的寫生與創作、烹飪圖案形式美法則、烹飪菜點的造型與拼擺、烹飪綜合造型藝術和烹飪藝術造型賞析等。
本書吸納了當代烹飪造型、色彩、用料、口味和諧統一的優秀作品，體現了熱菜、冷菜、食品雕刻和麵點造型的先進性。特彆強化了美術在烹飪技術學習中的運用，注重對學生的飲食審美情趣培養，重點突出實用性和時代性。本書體例新穎，圖文並茂，語言淺顯易懂，可操作性強。
本書可作為中等職業學校烹飪專業學生用書，也可作為崗位培訓教材和烹飪愛好者的自學用書。
目錄
第一章 烹飪工藝美術概述
1.1 烹飪工藝美術的起源和發展
1.2 烹飪工藝美術的涵義和特點
1.3 如何學好烹飪工藝美術
第二章 烹飪色彩
2.1 色彩基本知識
2.2 色彩的情感和象徵
2.3 菜餚的色彩聯想
2.4 菜餚的色調處理
第三章 烹飪造型圖案
3.1 烹飪圖案的類別
3.2 烹飪圖案的基本形式
3.3 烹飪圖案的平面構成
3.4 烹飪圖案的立體構成
3.5 烹飪圖案與美術字
第四章 烹飪圖案的寫生與創作
4.1 烹飪圖案寫生
4.2 烹飪圖案的變化
4.3 烹飪圖案的內容與構圖
第五章 烹飪圖案形式美法則
5.1 變化與統一
5.2 對比與調和
5.3 節奏與韻律
5.4 對稱與均衡
5.5 重複與漸次
第六章 烹飪菜點的造型與拼擺
6.1 冷菜造型與拼擺藝術
6.2 熱菜造型與裝盤藝術
6.3 食品雕刻造型藝術
6.4 麵點造型藝術
6.5 圍邊裝飾藝術
第七章 烹飪綜合造型藝術
7.1 中國烹飪器具造型及美學套用
7.2 菜餚造型與盛器的選用原則
7.3 筵席展台設計
7.4 飲食環境的美化
第八章 烹飪藝術造型賞析
8.1 冷菜藝術造型賞析
8.2 熱菜藝術造型賞析
8.3 食品雕刻藝術造型賞析
8.4 麵點藝術造型賞析
主要參考書目
