基本信息
作 者：《烹飪原料加工技術考試參考書》編寫組 編
出 版 社：中國經濟出版社
出版時間：1996-8-1
版 次：1
頁 數：127
字 數：228000
印刷時間：1996-8-4
開 本：
紙 張：膠版紙
印 次：
I S B N：9787501737611
包 裝：平裝
內容簡介
1995年國家教育委員會制定了《全國成人高等職業教育專業課複習考試大綱》。廣大考生在使用該大綱進行複習備考時，由於缺少統一的教材而遇到了很大的困難。為了解決這個問題，我們組織編寫和審查大綱的教授、專家，遵照大綱的要求編寫了這套《全國成人高等學校職業教育專業課入學統一考試參考叢書》。此書的特點是綜合性、系統統性、專業性較強，同時注意到了實用性和針對性，可以幫助考生提高知識和能力水平。
考生複習備考的範圍和程度以各科的《全國成人高等職業教育專業課複習考試大綱》為準。
目錄
第一部分 序言
一、概述
二、知識要點
三、學習指導
四、基本訓練
五、簡答題
六、論述題
七、參考答案
第二部分 刀工技術
一、概述
二、知識要點
三、學習指導
四、基本訓練
五、參考答案
第三部分 鮮活原料的初步加工
一、概述
二、知識要點
三、學習指導
四、基本訓練
五、參考答案
第四部分 乾制原料漲發
一、概述
二、知識要點
三、學習指導
四、基本訓練
五、基本訓練題參考答案
第五部分 出肉、取料和整料出骨
一、概述
二、知識要點
三、學習指導
四、基本訓練
五、參考答案
第六部分 冷菜拼擺及冷熱菜的裝盤知識
一、概述
二、知識要點
三、學習指導
四、基本訓練
五、參考答案
第七部分 食品雕刻
一、概述
二、知識要點
三、學習指導
四、基本訓練
五、參考答案
附錄一：部分烹飪原料的加工方法簡介
附錄二：1996年成人高等學校職業教育招生專業課全國統一考試烹飪原料加工技術試題及答案
