烤澳洲牛柳

烤澳洲牛柳配魚子醬、青檸檬奶油； 2、將牛柳提前拿出來預熱，加入調料拌勻； 4、將淡奶油打發，加入青檸檬汁攪拌；

原料：牛柳200克、 魚子醬10克；
調料：雞蛋清1隻、洋蔥碎、蒜蓉各10克、橄欖油20克、黑椒碎、粗鹽各5克、青檸檬汁半個、淡奶油100ml ；
特色：牛排是西餐中傳統、最常吃的菜式，而牛柳是牛排類中較嫩滑的一種。選用魚子醬與青檸檬奶油配搭牛柳，能融合出各自的鮮味。　
　
製作方法： 烤澳洲牛柳配魚子醬、青檸檬奶油；　
1、將牛柳與打發的雞蛋清拌勻，不斷刷洗，使其潤滑；加入橄欖油、洋蔥碎、蒜蓉拌勻放入雪櫃冷藏4小時；　
2、將牛柳提前拿出來預熱，加入調料拌勻；
3、燒熱鍋後，慢火放入牛柳煎至四面金黃；
4、將淡奶油打發，加入青檸檬汁攪拌；
5、將牛柳煎至所需成熟度上碟，將攪拌好的青檸檬奶油放上，再放上魚籽醬即可。
小貼士：　
1、打發蛋清及淡奶油時都不能有水分；
2、煎牛柳需採用慢火烹調；先表面煎封，防止肉汁流失；
3、國產牛柳纖維豐富肉質粗糙，需要將其纖維軟化，通常會使用松肉粉、食粉等去破壞肉質纖維，但會造成營養流失；可使用雞蛋清代替松肉粉、食粉，可以使牛肉酸性加強，軟化纖維；　
5、使用粗鹽（海鹽）調味，風味更佳；　
6、牛柳調味後也可以直接放入烤爐中以200℃溫度烤制。