原名: Baking Artisan Pastries and Breads
作者: ciril hitz
圖書分類: 家居/美食
資源格式: PDF
版本: 影印版
出版社: peter reinhart
發行時間: 2013年3月15日
地區: 美國
語言: 英文
內容介紹：
大家對於烘焙食品應該一點都不陌生，但烘焙食品的做法和講究，可能大家了解的不是很多。為了讓大家做進一步的了解和學習，我特地精選並推薦這本麵包系列烘烤叢書給大家。希望它能提高大家的烘烤技術水平。
目錄:
8 foreword by peter reinhart
10 introduction
12 basics
14 ingredients
32 equipment
46 techniques
66 baking
68 quick brdads,muffins,and scones
98 enriched dough
130 laminated dough
148 fillings,glazes,toppings,and spreads
158 appendix
