製作過程
製作烏飯的主要材料為采自山上的一種野生植物烏稔樹(也稱烏飯樹)的葉子，配以畲民們自己種植的優質糯米。
製作材料雖簡單，但要做出“黑、亮、香”的烏飯卻不簡單。要先將新鮮的烏稔樹葉放到石臼里搗碎，使其釋出紫黑色的湯汁，然後一起裝到布袋裡擠壓，去渣留汁，再加入適量清水，取精選的糯米浸泡其中，待12小時後，糯米吸飽汁水變成藍黑色，方可撈起放到木甑里炊制。蒸熟的烏飯，油黑透亮、軟糯爽口，透著一股清香，能讓人食慾大增。
製作烏飯的關鍵是要保證烏稔樹葉的新鮮，採回的樹葉需當天製作，以免葉子發蔫影響口感，而且應鬆散放置，避免擠壓使樹葉發熱，從而降低葉子所含各種元素的含量。再者，糯米的品種、烏稔樹葉的投放比例、葉子搗制的時間等等，這些因素都會影響烏飯的口感。畲民們都是憑著多年的豐富經驗，才能製作出口感清香的烏飯。
歷史沿革
畲族烏飯的歷史可追溯到1300多年前的唐代。相傳唐朝時，畲族英雄雷萬興率部抗擊官兵，因寡不敵眾，被困山中，糧草斷絕，後以烏稔果充飢，度過斷糧之危，打了勝仗。次年農曆三月初三，雷萬興憶起食用過的烏稔果，可時值春天，烏稔樹才抽出綠葉，尚未結果，他的手下就以烏稔樹葉和著糯米炊煮，黑色的米飯香軟可口，雷萬興吃了後非常高興，下令畲軍在每年這一天都炊制烏飯，以紀念抗敵勝利。畲族後人世代相襲，這一習俗就此留傳了下來。
營養價值
烏稔樹葉有很高的營養價值，且藥食同源，具有健脾益腎、強筋骨、明目烏髮、營養保健等多種功能，久服有輕身延年的功效。故而，這種傳統手工製作，只有在三月三才能吃到的畲鄉特色美食，如今已為越來越多的人所喜歡。
