烏葉豆苗肚

菜系：

川菜

原料：

主料：豬肚350克
輔料：豌豆苗50克 木耳(水發)30克
調料：姜7克 大蔥20克 泡椒20克 鹽7克 黃酒8克 胡椒粉1克 澱粉(玉米)10克

製作：

1. 將豬肚洗淨，去油筋、膜，在背面斜剞成寬0.3厘米的花紋，再橫著花紋切成3.3厘米、寬2厘米的條，盛入碗內，加入濕澱粉、精鹽、黃酒拌勻；
2. 將胡椒粉、濕澱粉（13克）、肉清湯30克、鹽（3克）在碗內調成芡汁；
3. 炒鍋放在旺火上，下豬油燒至八成熱，放入肚條炒散，再加入泡紅辣椒、姜、蔥、木耳、豌豆苗炒一下，烹入芡汁，淋上香油，顛翻幾下即成。

口感

此菜色潔白，脆嫩鮮美。