烏膜豆仁

烏膜豆仁是粵東古鎮——揭西縣棉湖鎮一種以其獨特風味而聞名遐邇的小吃。 烏膜豆仁以松、脆、香等特點名世，在過去物質生活相對比較貧乏的條件下，來一碟烏膜豆仁、品一杯小酒，那是多么爽快如神仙的事啊，所以棉湖有一句俗語：豆仁酒，豆仁酒，勝與戀人相牽手。 雖然炒後花生膜全部變黑，可是花生仁卻比原來更白、更松、更香，於是，石先生便替它起了“烏膜豆仁”這個名字。

烏膜豆仁是粵東古鎮——揭西縣棉湖鎮一種以其獨特風味而聞名遐邇的小吃。烏膜豆仁以松、脆、香等特點名世，在過去物質生活相對比較貧乏的條件下，來一碟烏膜豆仁、品一杯小酒，那是多么爽快如神仙的事啊，所以棉湖有一句俗語：豆仁酒，豆仁酒，勝與戀人相牽手。

烏膜豆仁的由來
據棉湖鎮陳才源興記糖果店第五代傳人——八旬老人陳勤業介紹，早在清朝時期，他的祖先就掌握了製作烏膜豆仁的手藝，傳統的製作方法是將購買來的優質花生去殼，選取粒大質優的豆仁（花生仁），另將烏礬溶解於盛有適量水的牛頭鼎（生鐵）中，按大約50市斤豆仁加2.5市斤鹽的比例加入鹽煮沸，之後將豆仁倒入鼎內攪拌均勻直至豆仁膜變色，撈起晾乾，用鼎將細沙先炒熱，倒入已晾乾的豆仁，翻炒到豆仁鬆脆為止，再用篩子去除細沙，製作工序完成，此時的豆仁膜烏黑光亮，色澤迷人，用兩個手指輕輕一搓把膜脫掉，便會露出了淡黃色，松、脆，香氣撲鼻的果仁來，令人垂涎欲滴。
說起這款小吃，還有一段歷史哩。傳說遠久以前，棉湖有一姓石的牙科醫師，他的兩個兒子都在做花生買賣。一次，兄弟二人買進十七擔花生，一起放到水池裡浸，誰知一連下了二十多天大雨，十七擔花生外殼發黑，眼看就要全部報廢，石先生突然想出一個辦法來，將花生殼剝去，把豆仁洗淨，然後滲進一些可以食用的藥物，再行炒熟。雖然炒後花生膜全部變黑，可是花生仁卻比原來更白、更松、更香，於是，石先生便替它起了“烏膜豆仁”這個名字。