炸雞茸丸

炸雞茸丸 (3)將雞茸丸沾上麵粉、蛋漿和麵包糠。 (6)將蛋黃醬放入小南瓜內、即可與炸雞茸丸一同享用。

炸雞茸丸
主要材料：雞肉糜120克，小南瓜2個
調味料:洋蔥碎2湯匙．蒜茸1茶匙，紅椒粉丟茶匙，鹽少許．胡椒粉少許．麵粉3湯匙。雞蛋1隻，麵包糠60克，橄欖油(油炸用)約500毫升，蛋黃醬100毫升。

香脆可口的炸雞茸丸，配以傳統蛋黃醬，是個很好的佐酒小食。
製法：
(1)雞肉糜、洋蔥碎與蒜茸拌勻，加入紅椒粉，以鹽和胡椒粉調味。
(2)將拌勻的雞肉料搓成丸形，雞蛋去殼攪拌成蛋漿。
(3)將雞茸丸沾上麵粉、蛋漿和麵包糠。
(4)將雞茸丸放入油溫達180℃的橄欖油內，或以中火炸至金黃色或熟透。
(5)小南瓜以刀切開頂部，以匙柄颳去子瓤。
(6)將蛋黃醬放入小南瓜內、即可與炸雞茸丸一同享用。
心得：
雞茸丸沾作料時，切記要留意上作料的先後次序：首先是麵粉：隨即是蛋液，最後才是麵包糠。
美酒搭配：
來自Navarra產區的“EI chaparral Garnacha”紅酒，味道芳香，口感輕柔，是配炸雞茸丸的好選擇。