主料
番茄2個土豆1個
紅蘿蔔1個
米飯3碗
雞蛋2個
輔料
油少許糖少許
鹽1小勺
水1碗
營養分析
1. 番茄中含有豐富的維生素A及C，其酸性是由於檸檬酸及蘋果酸所致，口服番茄果膠，可降低飼膽甾醇大鼠血清及肝中的膽甾醇量。番茄汁可使高血壓下降，平滑肌興奮。2.番茄性涼味甘酸，有清熱生津、養陰涼血的功效，對發熱煩渴、口乾舌燥、牙齦出血、胃熱口苦、虛火上升有較好治療效果。
3.所含蘋果酸、檸檬酸等有機酸，能促使胃液分泌，對脂肪及蛋白質的消化。增加胃酸濃度，調整胃腸功能，有助胃腸疾病的康復。所含果酸及纖維素，有助消化、潤腸通便作用，可防治便秘。
4.所含維生素C、蘆丁、番茄紅素及果酸，可降低血膽固醇，預防動脈粥樣硬化及冠心病。另含有大量的鉀及鹼性礦物質，能促進血中鈉鹽的排出，有降壓、利尿、消腫作用，對高血壓、腎臟病有良好的輔助治療作用。降低血壓經常發生牙齦出血或皮下出血的患者，吃番茄有助於改善症狀。
製作步驟
1 番茄切小塊，土豆去皮切小塊，紅蘿蔔切小塊。2 鍋燒熱後放油，加入土豆和紅蘿蔔炒幾下，土豆表面微焦。放入番茄和番茄醬翻炒2分鐘，加入一碗水大火煮開中火慢燉。
3 加入糖和鹽調味，還可以加幾滴生抽提味。水慢慢收乾，汁收濃稠，土豆和紅蘿蔔燉軟即可。
4 雞蛋打碎。鍋燒熱後，加入米飯翻炒，粒粒鬆散，加入雞蛋液快速的拌勻，讓每粒米都沾上蛋液。
5 繼續翻炒，把米飯炒的幹些，等下就能吸收更多的醬汁。最後加鹽調味即可。
這個時候就是單吃炒米飯也是很好吃的。
6 把炒好的米飯放進可以放進烤箱的碗裡，澆上醬汁，放進烤箱，上火180°烤5分鐘。讓醬汁再幹些。還可以在醬汁上加芝士什麼的。沒有烤箱的話就省去這一步。
