調料:鹽、白鬍椒粉。
做法:
1、 將藕削皮洗淨,在擦茸器上來回擦動,擦出藕茸,畢出水份;
2、將姜塊也擦成茸;
3、兩枚雞蛋,取蛋清放入藕茸中攪拌均勻;
4、圖6、放入肉末、小蔥、鹽、白鬍椒粉調料攪拌均勻上勁;
5、鍋中倒油燒熱,開中火,用手抓一撮藕茸,放在手掌中,晃動手腕,將藕茸轉成球形,放入油鍋中;
6、炸製成金黃色時撈出瀝油即可。
建議:
1、藕要選短粗的,在畢水時,只稍稍倒出了可以流出來的水,不用完全畢乾,避免讓藕中的藕粉汁水流失太多。
2、也可不放肉末,如果放肉末一定要細膩,要不,會在藕茸中吃到肉粒,影響口感。
3、在攪拌時,一定要向一個方向攪拌上勁,圓子做好才不會鬆散。