調料：鹽、白鬍椒粉。
做法：
1、 將藕削皮洗淨，在擦茸器上來回擦動，擦出藕茸，畢出水份；
2、將姜塊也擦成茸；
3、兩枚雞蛋，取蛋清放入藕茸中攪拌均勻；
4、圖6、放入肉末、小蔥、鹽、白鬍椒粉調料攪拌均勻上勁；
5、鍋中倒油燒熱，開中火，用手抓一撮藕茸，放在手掌中，晃動手腕，將藕茸轉成球形，放入油鍋中；
6、炸製成金黃色時撈出瀝油即可。
建議：
1、藕要選短粗的，在畢水時，只稍稍倒出了可以流出來的水，不用完全畢乾，避免讓藕中的藕粉汁水流失太多。
2、也可不放肉末，如果放肉末一定要細膩，要不，會在藕茸中吃到肉粒，影響口感。
3、在攪拌時，一定要向一個方向攪拌上勁，圓子做好才不會鬆散。
