炸脆皮糯米球

菜系：

甜品點心

原料：

主料：

春卷400克

輔料：

糯米200克 小麥麵粉100克 臘肉（煙肉）300克

調料：

味素2克 鹽8克 胡椒粉2克 白砂糖2克

製作：

1. 將糯米蒸熟後放在盆內；臘肉切顆粒狀；
2. 糯米加入臘肉、味素、鹽、胡椒粉、白糖和勻拌成鹹鮮味；
3 然後用春卷皮包入糯米飯，做成球形生胚，且頂部帶花邊，放入油鍋內炸制即成。

製作提示

1. 糯米球製作好後，因外層是麵漿皮帶有一定的脆性，故糯米半成品不能在外面停放時間過長，否則表皮會幹裂，炸制時餡料露出來，影響成品質量；
2. 糯米球應及時炸制，若不及時炸就把糯米球胚放入冰櫃或者冰櫃凍起來，到炸時再取出，這樣表皮就不容易出現乾裂現象；
3. 本品有油炸過程，需備色拉油約1000克。